冰激凌制作及的影响因素.pptVIP

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2020-07-12 发布于福建
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冰激凌制作及的影响因素.ppt

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冰激凌糞食算科目录冰激凌的简介和种类生产流程和设备冰激凌配方水激凌生产过程工艺冰激凌简介国家标准: SB/T-10007-2008 冰淇淋( 1ce cream)是以饮用水、牛乳、乳粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品不是所有的乳品泠饮都叫冰激凌国家食品标准5B-T10007-2008 对冰激凌有乳脂含量要求。在口感上,冰激凌要比雪糕更滑顺,在一定温度下,雪糕会明显发硬,用牙咬中间有细微的冰凌,融化在口中,会有明显的生硬感,冰激凌没有这样的感觉。而冷冻的冰激凌会比融化的更大,在国家标准中,冰激凌要求总固形物大于30%,而雪糕要求大于1.6%即可种类全乳脂乳脂含量为8%以上冰激凌的制品植肝半乳冰激脂冰凌乳脂含量植物激凌为2.2% 油脂以上的制