橄榄油表面活性剂在化妆品中的应用.docVIP

前 言 油橄榄是一种速生高产、长寿、果实含油率高(15％～35％)的木本油料树种，原产于地中海沿岸的西班牙、希腊等国家距今已有4000多年的栽培历史。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必需物质在国际上被公认为食用油中的绿色食品，对人体具有清肺、利咽、生津、解毒的作用[1]。 在我国，油橄榄主要分布在广东、广西、福建、台湾、四川、云南、海南等省区，目前油橄榄产量已达 60万kg，主要用于榨油。此外，我国每年还需进口橄榄油150t 左右。橄榄油加工是提高油橄榄经济效益的关键环节。我国对橄榄油的加工研究起步晚，在橄榄油加工及贮藏过程中，因工艺技术不当，得到的橄榄油常存在酸度高、香味差、不耐贮藏等质量问题，甚至需进一步精炼才能食用，产品档次低。据有关资料报导，目前全世界橄榄油的总产量仅占世界食用植物油脂产量的3.3﹪，所以橄榄油就更显得珍贵。在国际市场呈走俏趋势，豆油、花生油与橄榄油 1∶4的比价，长期以来居高不下,所以发展橄榄油具有广阔的市场前景。 橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得的橄榄油是自然分离的果油,完全不经过化学处理与我们习惯使用的花生油、菜子油的加工工序有着相当大的区别橄榄油富含脂溶性多种维生素、胡萝卜素等及多种微量元素等天然营养物质,油中不饱和脂肪酸达82％～87％，有独特芳香和美味，饮食上具有独特的烹饪特点，其被人体消化吸收率达93.4％，对人体具有多种保健功效，特别对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育、健美肌肤有特殊功效。橄榄油中含有角鲨烯物质，是一种天然的抗氧化剂，所以橄榄油过氧化值很低，一般条件下贮放几年后的橄榄油无异味。此外，橄榄油在化妆品中有其重要作用[2]。 橄榄油作为食用油中的一种，在不同地区食用的方法不同，和普通色拉油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后无任何油烟,菜熟后有很醇厚的类似水果的清香味绝不会破坏蔬菜的颜色，没有任何油腻感，在世界植物油贸易中，初榨橄榄油价格最高，为其他食用植物油3～5倍。对人类健康和美丽的贡献，常被人们称为“液体黄金”。 2 橄榄油的类型及特性 2.1 橄榄油的类型 根据质量差异，国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为原生橄榄油和精练橄榄油两大类。原生橄榄油，或称天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。根据液体中酸性值的不同，原生橄榄油又分为三个级别：特级原生橄榄油质量最高的一种橄榄油，果实味，芳香宜人，酸性值一般在0.2％～１％之间、优质原生橄榄油（酸性值比特级油稍高，但不超过2％）、普通原生橄榄油（酸性值不超过3.3％）。然而，精练橄榄油是通过溶解法从油渣中提取并经过精练而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。市面上销售的普通橄榄油就是精炼油与一定比例（通常为10％～30％）的原生橄榄油混合，其酸性值一般可以在1.5％以下。 2.2 橄榄油的化学组成 橄榄油的提取方法与一般植物油的加工过程有所不同，优质的橄榄油只能用冷压榨法制取，即果肉和内核一起榨取，压碎成糊状。然后把液体汲出，经过多次过滤分离油和水，最后得到几乎是世界上唯一的天然状态冷餐植物油。所以它含有丰富的VA、VD、VE、VK、VB、VC，以及各种矿质元素钙、磷、铁、钾、硒等，营养成分较高，有利于人体的消化吸收，其消化率可达98.4％。 橄榄油营养价值高不仅取决于它含有丰富的维生素及矿质元素，而且与其脂肪酸成分也有关。橄榄油的主要成分为油酸，约占55％～83％，奠定了橄榄油的优越品质，并且还含有亚麻酸和亚油酸等多不饱和酸。其饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例接近国际营养学家提出的理想比例1∶6∶1。研究表明ω－6脂肪酸与ω－3脂肪酸的理想比值应小于4∶1，这是有益于保障人体健康脂肪酸平衡模式。而橄榄油中ω－6和ω－3脂肪酸比例恰好符合营养学家所提出的理想比例（小于4∶1）[3]。 橄榄油是所有调味油中角鲨烯含量最高的一种，也是橄榄油中最为突出的功能性油脂成分，含量约为1360～7080 mg.kg-1，可通过检测角鲨烯的含量检验橄榄油是否掺伪。但是其含量会随着加工工艺、生长环境、成熟度的不同而发生变化。角鲨烯具有抗氧化的作用，因此它的存在提高了橄榄油的储藏稳定性，可是角鲨烯一旦被氧化却起助氧剂的作用。 橄榄油成分的另一特点是含有诸多的微量酚化合物，包括单和双羟基苯乙醇、对羟基乙醇和一系列酚酸类，包括咖啡酸、邻一香豆酸、肉桂酸、阿魏酸、对—羟基安息香酸、原儿茶酸、介子酸、丁香酸、香草酸。其中安息香酸和肉桂酸类是通过黄酮类的水解作用产生的。羟苯基乙醇则是来自橄榄中苦涩物质的水解，其酯导致了橄榄油口感中的苦味或