3.2 农药残留对食品安全性的影响.pdfVIP

第八章 农药残留对食品安全性的影 第八章 农药残留对食品安全性的影 响 响 第一节 农药定义及其分类 第一节 农药定义及其分类 第二节 农残现状、来源及其毒性 第二节 农残现状、来源及其毒性 第三节 常见农药残留及其毒性 第三节 常见农药残留及其毒性 第四节 农残防控措施及分析检测 第四节 农残防控措施及分析检测 第一节 农药定义及其分类 第一节 农药定义及其分类 一、农药的定义 一、农药的定义  农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、  农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、 草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学 草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学 合成或者来源于生物及其他天然物质的一种物质或几种物质 合成或者来源于生物及其他天然物质的一种物质或几种物质 的混合物及其制剂。 的混合物及其制剂。  除了少量不用农药的有机农作物外，几乎所有作物都离不开 农药。使用农药可以挽回15-20%的作物损失。 二、农药的分类 二、农药的分类 按用途可以分为： 按用途可以分为： 杀虫剂：有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类 杀虫剂：有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类 杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、多菌灵 杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、多菌灵 杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特 杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特 杀鼠剂：杀鼠灵 杀鼠剂：杀鼠灵 除草剂：莠去津、除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆 除草剂：莠去津、除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆 植物生长调节剂 ：乙烯剂、萘乙酸、矮壮素 植物生长调节剂 ：乙烯剂、萘乙酸、矮壮素 按结构和组成可以分为： 按结构和组成可以分为： 有机氯农药 有机氯农药 有机磷农药 有机磷农药 氨基甲酸酯类农药 氨基甲酸酯类农药 拟除虫菊酯类农药 拟除虫菊酯类农药 有机砷农药 有机砷农药 有机汞农药 有机汞农药 第二节 农残定义、来源及其危害 第二节 农残定义、来源及其危害 一、农药残留的定义 一、农药残留的定义 农药残留：使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的 农药残留：使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的 农药及其代谢物和杂质。 农药及其代谢物和杂质。 农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒 农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒 之首！ 之首！ 案例——农药蔬菜悄悄爬上餐桌 案例——农药蔬菜悄悄爬上餐桌  河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地，销量非常好，特  河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地，销量非常好，特 别是进入秋季以后，南方蔬菜生产进入淡季，这里才开始进入旺季， 别是进入秋季以后，南方蔬菜生产进入淡季，这里才开始进入旺季， 每天几乎都有一千多辆载重10吨以上的货车来这里运菜。但据有关媒 每天几乎都有一千多辆载重10吨以上的货车来这里运菜。但据有关媒 体揭露，这里生产的一些打着无公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被 体揭露，这里生产的一些打着无公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被 国家明令禁止使用的剧毒农药。记者当时在这里调查了几天，但都是 国家明令禁止使用的剧毒农药。记者当时在这里调查了几天，但都是 白天，发现确实没有菜农打农药，但奇怪的是，这里有很多农药店。 白天，发现确实没有菜农打农药，但奇怪的是，这里有很多农药店。 经过进一步调查，发现菜农都是傍晚或是晚上悄悄的给蔬菜打农药， 经过进一步调查，发现菜农都是傍晚或是晚上悄悄的给蔬菜打农药， 而且很多都是