餐饮部培训计划 wps文字 文档.pdf

　 餐饮部培训计划 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员 工之间的认识。 　　第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释 员工福利。 　　第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 　　第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 　　第五课：规范礼貌用语及操作程序。 　　第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 　　第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基 本认识。 　　第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务 员要掌握的服务技巧。 　　第九课：如何冲名茶。 　　第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 　　第十一课：如何成为一名出色的服务员。 　　第十二课：厅房服务的详细程序。 　新员工培训中存在的3个问题 有人问起我，老师，你是怎么看互动的呢？在培训现场，怎样互动呢？顾 名思义，互动，要有两个方面，一个是“互”一个是“动” 。所谓“互” ，当然至少 有两方，才好交互起来。所谓“动” ，当然要动起来，要互相激发，要动手、动 脚、动嘴、动脑或动身体。在培训现场中，讲师、学员、事情和场地，构成了 互动中的“互” 。所谓“动” 的方式，可以用加德纳的多元智能来概括，也就是激 发学员的语言、逻辑、音乐、图画、人际关系、运动、内省、观察自然的智能。 这样的“互”和“动” 的组合，就构成了教学中的互动。比如说。 1、讲师可以和学员互动。讲师可以用提问的方式，通过问一个学员，一组 学员，或所有学员问题，来完成和学员的互动。比如讲师问：“每天在外面做销 售，辛苦不辛苦？”学员说：“辛苦。”讲师继续问：“俗话说，做业务是，起的比， 鸡早，吃的比” （讲师不说话，微笑着，露出8颗牙齿，看着学员）。学员说：“ 比 猪差。”讲师继续引导地为：“挣得比？”学员（开心而会意地）说：“ 民工少。” 你看这象不象某歌星，在台上个歌迷互动。歌星说：“深圳的朋友们，大家 好。”歌迷说：“好。”歌星说：“大家跟我唱，我曾经问个不休，”歌迷唱：“你可 曾跟我走等。”歌迷随着歌星的歌声，开始台上台下，共唱一首歌，其乐融融。 不过讲师和学员的互动，讲师最好不要只和一个学员互动，也就是不要点学 员的名字。万一那个学员没有准备好，他会很尴尬，甚至很没面子，其他学员也 没有安全感。凡是上课点名的讲师，授课技巧都值得怀疑。 2、学员和学员的互动。可以让一个学员和一个学员的互动，这就是我们在 教学中，经常说的角色扮演了。一个扮演销售代表，一个扮演客户，两个人在教 室，开始了模拟销售。或者以小组为单位，开始小组的案例讨论，或经验交流， 甚至小组里开展批评与自我批评，用到我们前面说的8种，多元智能的手段，都 是学员和学员之间的互动。有的讲师甚至开展，学员小组之间的互动。小组之间 的竞赛。小组之间的互相教学。 3、学员和事情的互动。学员一个人，或者一个小组，或者一群，或者所有 的学员，大家一起来做个活动，就属于学员和事情的互动。这里的事情，可以是 大家一起创作一首歌，可以是做个户外或室内的游戏，可以是大家一起来扮演个 情景剧，可以是大家一起来作画，可以是大家一起来学习企业文化的书本。这些 学员和某个事情发生了关系，都属于互动的范畴。 4、学员和环境的互动。比如让学员到教室外的街道上，销售某个产品。比 如让学员到教室旁边的工作现场，观察店面的销售，回头总结。比如说让学员利 用教室的材料，来团队合作，完成什么作品。这些都属于学员和环境的互动。当 然也有讲师和环境的互动，不过比较少，更多的是学员和环境。 以上只是举例说出了，教学互动中，不同的形式，只能给广大读者做个参考。 重点来看，还是我们前面说的讲师、学员、事情和场地，和8种多元智能的排列 组合，构成了各种各样的互动形式。具体适合你那个培训，你将采取什么互动方 式，要靠你自己按照前面的思路来组合了。 酒店餐饮前厅培训计划 酒店餐饮前厅培训计划 一：培训开课 二：酒店文化（包括餐厅概述，培训意义，酒店目标，酒店价值！如 果是连锁店应该加上连锁概述及趋势！） 三：军训 四：礼仪礼貌 五：仪容仪表 六：端托 七：铺台布 八：搬台 九：斟茶斟酒 十：餐巾折花 十一：上餐分汤 十二：点餐点酒水 十三：分单走单 　 1. 服务员帮