葡萄酒的储存方法和条件.pdf

葡萄酒的储存方法和条件 1. 避免温度过高 高温是葡萄酒的第一号“敌人” , 如果葡萄酒放在温度 高于 21 ℃的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于 2 1℃，它就会变得像 “煮”过一样， 其香气和风味都会变淡。 葡萄酒的理想储存温度是 7-18 ℃， 12-13 ℃通常被认为是最 理想的温度。 2. 避免温度过低 冰箱的平均温度远低于 7℃，而且湿度不足，会让葡萄 酒的软木塞干化，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。 另外，也不能把葡萄酒保存在冷冻室（可以把葡萄酒放在冰 箱的冷冻室中几个小时，但不能过久）。葡萄酒的酒液开始 结冰后，其体积会增大，进而把瓶塞挤压掉。 3. 保持温度恒定 要尽量避免葡萄酒储存环境的温度发生剧烈改变或者 频繁改变。温度改变时，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷 缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。 4. 避免光线照射 光线，尤其是日光，会给储存中的葡萄酒带来一定的威 胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡 萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了 避免紫外线影响酒质。 酒瓶就相当于葡萄酒的防晒 “墨镜”。 家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过照射时间过长的 话会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一 些，虽然它也会发射极少量的紫外线。 5. 避免湿度过高 常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为 70%的理想环境中。 如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶 中，影响酒质。需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽 然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。 湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。 6. 最好把酒瓶水平放置 葡萄酒需水平放置，这样可以保持酒液与软木塞始终进 行接触，防止软木塞过于干燥。水平放置是最不占空间、也 是最安全的保存方式。 7. 避免震动摇晃酒瓶 葡萄酒长期处于震动状态下，其品质会受到一定的影响， 因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。剧 烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质。