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ISO22000食品度全容3
食品安全理体系培训系列教材
基础知识培训敏程
Attila. chai
2006年03月29日
1O2途密里层
本课程为期8小时,通过培训,使受训人员
了解食品安全管理体系的基础知识,为进一步学
习食品安全管理体系要求作准备
1O2途密里层
第一部分:概述
11篇首语
1.2产生的背景
1.3食品安全管理的起源与发展
14ISO22000的定义与作用
1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间
的关系
1.6ISO22000的适用范围
1O2途密里层
1.1篇首语
莫让难敌临城下,斩其根基未定时。
---杜牧(803~852)
过莫大于坐等无防,善莫大于时刻准备。
--中国谚语
1O2途密里层
1.2产生的背景
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费
者对食品安全卫生的要求更加关注,而传统的食品生产
管理方法难于保证生产出安全的食品,原因有三
1依赖于对生产状况的抽查(spot- checks)
2依赖于对成品随机抽样后的检验;
3依赖于对既成事实的反应性( reactivity)。
说明:抽样检验本身就有误断的风险,而且食品是来自单个的易变质的生
体,其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突
误断风险更难预料;大量的成品检验费用高、周期长,而且一旦出现不合格
时已晚:危害物质检测的可靠性是相对的,即使检测结果符合法规要求,
仁德豌对食品安全的疑虑
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