家常菜谱大全 八宝豆腐的做法 浙江菜.doc

家常菜谱大全 > 八宝豆腐的做法 八宝豆腐 类别 浙江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐口感 富有营养，鲜嫩清香。 主料 豆腐(南)350克 辅料 西瓜子（炒）2克 鸡胸脯肉15克 火腿15克 虾仁15克 干贝10克 香菇（鲜）3克 核桃2克 松子（炒）3克 鸡肉15克 鸡蛋清75克 调料 盐5克 味精3克 牛奶25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 香菜10克 指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 八宝豆腐的做法 1.嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；3.熟火腿切成末；4.干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；5.香菇去蒂，洗净，切成末；6.核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；7.鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；8.豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；9.再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；10.炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；11.再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；12.搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。 八宝豆腐制作提示 1.选用质地细腻的嫩豆腐（市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮），也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制；2.汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味；3.火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成熟，不焦不粘锅；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。 八宝豆腐的食谱营养 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 \o "更多豆腐(南)菜谱" 更多菜谱推荐菜谱： \o "味噌牛肉荞麦面的做法" 味噌牛肉荞麦面 \o "草菇豆腐羹的做法" 草菇豆腐羹 \o "海蛎烧豆腐的做法" 海蛎烧豆腐 \o "炒六味豆腐的做法" 炒六味豆腐 \o "豆腐拌皮蛋的做法" 豆腐拌皮蛋 \o "酸辣汤的做法" 酸辣汤 \o "酸辣豆腐汤的做法" 酸辣豆腐汤 \o "松花拌豆腐的做法" 松花拌豆腐 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 \o "更多干贝菜谱" 更多菜谱推荐菜谱： \o "香菇干贝烩豆腐的做法" 香菇干贝烩豆腐 \o "三元绣球干贝的做法" 三元绣球干贝 \o "海鲜全家福的做法" 海鲜全家福 \o "八宝鸡的做法" 八宝鸡 \o "八宝豆腐羹的做法" 八宝豆腐羹 \o "干贝绣球的做法" 干贝绣球 \o "干贝白菜心的做法" 干贝白菜心 \o "干贝冬瓜的做法" 干贝冬瓜 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 \o "更多核桃菜谱" 更多菜谱推荐菜谱： \o "核桃炖牛肉的做法" 核桃炖牛肉 \o "冬菇鸡片的做法" 冬菇鸡片 \o "韭菜胡桃肉炒鸡蛋的做法" 韭菜胡桃肉炒鸡蛋 \o "核桃炒鸡丁的做法" 核桃炒鸡丁 \o "核桃明珠的做法" 核桃明珠 \o "煎火腿蛋卷的做法" 煎火腿蛋卷 \o "凉拌木耳的做法" 凉拌木耳 \o "清汤里脊的做法" 清汤里脊 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历... 详细介绍 \o "更多火腿菜谱" 更多菜谱推荐菜谱： \o "豆腐鲫鱼的做法" 豆腐鲫鱼 \o "九转豆腐的做法" 九转豆腐 \o "炖文武鸭的做法" 炖文武鸭 \o "清蒸武昌鱼的做法" 清蒸武昌鱼 \o "冷拌蜇皮的做法" 冷拌蜇皮 \o "五彩紫菜汤的做法" 五彩紫菜汤 \o "莲子鸡丁的做法" 莲子鸡丁 \