乌贼鱿鱼粉的课件剖析.ppt

乌贼（鱿鱼）副产物 生物学 ? 乌贼：头足纲十足目，体型较短圆，体内有乌 贼骨（硬质，中药称海螵蛸），有墨囊。俗称 墨鱼。 ? 鱿鱼：头足纲十足目，体型较长，末端呈长菱 形（似枪头状），体内有一条叶状的透明薄膜 （软质）。 ? 章鱼：头足纲八足目，头小较圆，足较长，俗 称为蛸（长蛸、短蛸），体内无骨质结构，有 墨囊。 乌贼 鱿鱼 章鱼 世界鱿鱼产量 ? 鱿鱼是头足类中枪乌贼和柔鱼俗称 , 据报道 , 全 世界大洋中头足类的总资源量为 4.2-6.5 × 10 8 T. ? 我国捕捞的主要品种是在北太平洋的北方拟黵 乌贼、日本枪乌贼、巴氏柔鱼和太平洋褶柔鱼 以及在西南大西洋的阿根廷滑柔鱼。 常见乌贼副产物 ? 乌贼粉（鱿鱼粉） ? 乌贼内脏粉（乌贼肝粉、乌贼肝末粉） ? 乌贼膏 乌贼粉 ? 乌贼粉乃不堪食用之乌贼残屑（头、足为主） 干燥粉碎而得之产品。 乌贼粉成分 A 类 B 类 水分 % 8.3 6.6 粗蛋白 % 82.3 76.1 粗脂肪 % 5.8 7.4 粗灰分 % 2.6 6.2 营养性 ? 乌贼粉为优质蛋白质原料，粗蛋白含量约为 70-80% ，氨基酸组成良好，乌贼粉通常无营 养限制。 ? 受价格及可用性的限制，乌贼粉在饲料的添加 量通常为 2 ％ -1O ％。 诱食性 ? 乌贼粉所含氨基酸成分对虾类具有强烈诱引之 效，尤其是虾蟹饲料的优质原料。 促生长性 ? 乌贼粉中的一未知生长因子已被证明。此未知 生长因子，被认为是一种小的酶，可增加虾的 消化效率及提高生长速率，在外壳膜较内脏的 含量高。 脂质 ? 乌贼粉中最重要的因子是脂质的型态与量，在 任何自然来源的胆固醇、磷脂质与脂肪酸（ 20 ： 5 ： 3 廿碳五烯酸与 22 ： 6 ： 3 廿二碳六烯酸 ) 中， 乌贼粉所含这些物质的含量都是最高的。 乌贼内脏粉 ? 为乌贼之头、足、内脏等不可食用部分经自家 消化或发酵后，分离鱼油，再于真空下浓缩干 燥而成之产品。 ? 部分乌贼粉不分离鱼油而直接干燥粉碎而成， 蛋白质较低，脂肪含量甚高。 ? 部分产品为上术原料与豆粉、粗糠、鱼溶浆混 合后，加以焙炒粉碎而成，品质较差。 乌贼内脏粉营养成分 A 类（日本） B 类（日本） 未去油 水分 % 10.0 7.3 8.0-13.0 粗蛋白 % 53.4 59.3 57.6 62.1 65.7 35.0-40.0 粗脂肪 % 16.1 17.9 21.7 23.4 17.9 25.0-40.0 粗灰分 % 7.8 8.7 85.9 9.1 9.8 95.3 5.0-10.0 特性与利用 ? 含有丰富氨基酸、维生素、矿物质及高度不饱 和脂肪酸、胆固醇（约为 0.4% ），使用于水 产饲料具有诱引效果，故为鱼虾饲料之良好原 料。 品质判断与注意事项 ? 乌贼内脏粉成分未规格化，制程亦不一致，成分难以 掌握。 ? 焙炒乌贼内脏粉几乎全呈烧焦之灰黑色，利用率实在 令人担心。 ? 台湾省产焙炒乌贼内脏粉，纤维含量高，鳗鱼饲料忌 用之。 ? 部分乌贼内脏原料中含有高量乌贼墨汁，制程中若未 加以去除，其产品易引起嗅觉麻痹而造成鱼虾拒食。 ? 此类产品易变质、氧化，对品质影响很大，故不可久 贮，腐败之产品亦应避免用之。 加工方法 ? 先加 10 ％水， pH 值调至 5.0 ～ 5.2 ，在 50 ～ 55 ℃保温 4h ，再升温至 80 ～ 85 ℃离心出油后 浓缩，然后加 40 ％米糠。 乌贼膏 ? 乌贼膏是用乌贼或鱿鱼内脏作为原料，经过细 化、过滤、杀菌、烘干等工艺处理制成的膏体， 是水产、畜禽饲料中优良的诱食剂和营养补充 剂。 饲用价值 ? 乌贼膏所含有的氨基酸对鱼虾有非常强烈的诱引作用， 可提高饲料的适口性。 ? 乌贼膏中氨基酸的组成良好，可提高饲料的利用率。 ? 乌贼膏含有的高度不饱和脂肪酸及胆固醇，是促进虾、 蟹消化吸收和生长的不可或缺的营养元素。 ? 乌贼膏中富含固醇类脱壳刺激素及其他一些未知的营 养因子，能够有效促进甲壳类动物脱壳和提高水产动 物的免疫力。 ? 在饲料中适宜的添加乌贼膏对颗粒饲料的制粒有辅助 粘结的作用，能够提高颗粒机制粒效率，减少环模压 辊的磨损。 质量指标及控制 外观与取样 ? 乌贼膏外观为色泽黑色或褐色的膏状物质，具 有强烈的墨鱼腥香味，一般为桶装。因此，乌 贼膏的质检必须