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菌落总数的测定
(GB4789.2-2010)
目的
1、学习弄拿食品中茵落总数测定方
法和原理
2、了解菌落恿数测定在对被样品进行
卫生学评价中的意义
二、原理
细茵数量的表示方法由于所采用的
计数方渎不同而有两种:菌落总数和细
黄数。
1、菌落总数
是指食品检样经过处理,在一定条
件下培养后,所得1g或1mL检样中形成
的细菌菌落恿数。以CFU/g(mL)来
表示。
定条件包括培养基成分、培养湿度
和时问、pH、是否需要氧气等
捩家标准方法规定,即在需氧情况
下,36±1℃培养48±2h,能在平板
计数琼脂上生长发育的细菌黄落总数。
所以厌氧或傲需氧茵、有特殊营养要求
的以及非嗜中的细菌,由于现有条件
不能蹒足其生理需求,故准以繁殖生长。
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