燕窝地化学组成.pdfVIP

燕窝的化学组成 现代药理学研究显示， 燕窝的主要药理作用与抗病毒、 促细胞分裂和增强免疫力有关。 其中， 燕窝的抗病毒功效与燕窝临床用于治疗呼吸道和消化道疾病相关， 因为燕窝富含独特的唾液 酸蛋白。 燕窝所含主要成分按含量高低依次为蛋白质、 碳水化合物、 灰分和脂肪， 其糖蛋白为只要成 分，兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性。 一．蛋白质 从燕窝中获得纯的蛋白质成分非常困难。 由于含有碳水化合物基团和羽毛， 燕窝中腐殖酸氮 和半胱氨酸氮的比例高于纯的蛋白质，燕窝中含氮量约为 10%。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 而人体必需氨基酸必须从食物中获得， 人体自身不能合成。 人体所需的 8 种必需氨基酸为：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（又称蛋氨酸） 、苏 氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 【口诀：甲携来一本亮色书】 人体的非必需氨基酸为： 甘氨酸、 丙氨酸、 丝氨酸、 天冬氨酸、 谷氨酸 （及其胺）、脯氨酸、 精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。 半必需氨基酸有两种：精氨酸和组氨酸。 对婴儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。组 氨酸也是尿毒症患者的必需氨基酸。 氨基酸（燕窝中含有氨基酸的部分）每天需要量值可参见表 1-1 。 表 1-1 FAO/WHO联合国粮农组织 / 世界卫生组织关于人体氨基酸需求标准 人体氨基酸每天需要量值（ mg/kg 重量 / 日） 氨基酸种类 婴儿 2 岁幼儿 10~12 岁儿童 成人 苏氨酸 87 37 35 7 苯丙氨酸 +酪氨 125 69 27 14 酸 蛋氨酸 +胱氨酸 58 27 27 13 赖氨酸 103 64 60 12 亮氨酸 161 73 45 14 实验结果证明（见表 2-2 ），燕窝中总氨基酸含量、必需氨基酸含量较高，总氨基酸含量在 45.49%~56.80%之间，必需氨基酸与总氨基酸的含量比值在 35.6%~52.3%之间，以印尼白燕 盏最高，马来洞燕黄盏最低。 8 种燕窝所含氨基酸种类相同，不同燕窝所含同种氨基酸含量 存在较大差别，天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在各种燕窝中的含 量均比较高。 表 1-2 不同燕窝的氨基酸含量 (g/100g) 氨基酸 1 2 3 4 5 6 7 8 天冬氨酸 4.62 8.57 6.54 7.783 7.55 5.04 3.61 8.62 苏氨酸 6.07 4.93 3.99 5.07 2.99 3.71 3.08 3.77 丝氨酸