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中国古代制茶方法溯源 制茶方法 中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮 羹饮,到饼茶、散茶,从绿荼到各种荼类,从 手工制荼到机械化制茶,期间经历了复杂的变 ■各种茶类的品质特征形成,除了茶树品种和鲜 叶原料的影响外,加工条件和技艺是重要的决 定因素。 制茶方法 (二)从晒青散荼到晒青饼茶 在古代交通不便、运输工具简单的条件下, 散茶不便储藏和运输,于是将茶叶和以米膏而 制成茶饼,是乃晒青饼茶,其产生及流行的时 约在两晋南北朝至初唐 制茶方法 (三)从晒青饼茶到蒸青饼茶 初步加工的晒青饼茶仍有很浓的青草味, 经反复实践,发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶 蒸后捣碎,制饼穿孔,贯串烘干。蒸青饼茶工 艺在中唐已经完善,陆羽《茶经·三之造》记 述:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之 穿之,封之,茶之干矣