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油料作物概述 油脂是一种高分子天然有机化合物,它的化学成分为脂肪酸和甘油酯。植物油脂就广义来说包 括一般食用油脂、工业用油脂和芳香油(或称挥发油)。而狭义的植物油脂通常只指食用油脂和工业用 油脂。油脂按其通常存在的状态，可分为油和脂两类，在常温下是液体的脂肪称为油，常温下固体 的脂肪称为脂，如可可脂。 第一节 油料作物的用途 人类对油料的最基本需求是食用。食用植物油是不仅是人类赖以生存和发展的最基本的生活资 料之一，同时也是食品工业、烹饪行业最重要的基础原料。 一. 食用和食品工业应用 大多数植物油经过精练加工后，可直接用于烹调。但随着消费者生活水平的提高和对健康的追 求，油脂工业高品质食用油发展十分迅速。如精炼油再经过脱色、氢化、冬化等过程加工为色拉油 （salad oil）。经分离加氢硬化制成起酥油（shortening）、人造奶油（margerine）、煎炸油等，或将不 同的植物油按比例混合制成理想的调和油。这些高质量食用油不仅直接进入家庭，而且也大量应用 于食品工业和餐饮业，如冰淇淋、巧克力、糖果加工，面包、糕点、肉类食品的制作，或作为乳化 剂用于饮料。此外，利用精炼副产品油脚所制取的浓缩磷脂、粉末磷脂等，作为食品工业基础原料 应用十分广泛，如加入油炸、面点、烘烤食品以及巧克力、人造奶油、饮料、奶粉、肉制品、冰淇 淋、酱油等中，可以抗氧化、防老化及焦糊炭化、提高稳定性；保存维生素 E，促进发酵，增强乳 化作用和起酥性，改进分散性，改善风味和色泽的作用等等。 对大豆、花生植物蛋白产品利用，棉籽、菜籽饼粕的脱毒及蛋白质饲用和食用开发已经有了良 好的进展。特别是大豆，由于资源丰富、蛋白质功能价值优势强，因而发展很快。目前以饼粕为原 料加工的功能性蛋白产品主要有低温粕、浓缩蛋白、分离蛋白和膨化蛋白等。 二. 快速发展的工业用途 现代社会中植物油已逐渐成为用途广泛、不可取代的工业原料。如桐油大约是 800 多种工业的 原料，菜油则有 1000多种用途。植物油在工业中主要用途如下： 1. 直接应用 植物油脂可直接用作润滑油、脱模剂、淬火油等。润滑油要求不易酸败水解、不腐蚀、清洁和 具高粘度与高闪点的油或脂类，如熔点低、抗氧化性能好、摩擦系数小的菜油、蓖麻油用于机械工 业润滑油，蓖麻油还可作飞机润滑油。长碳链油的沸点、闪点、着火点较高，所以高芥酸菜油特别 适于冷轧钢及润滑剂和脱模油，以及金属工业高级淬火油。纺织和汽车工业使用的纺丝润滑油和轮 胎帘子线油都是用植物油配置的。干性良好的油用于喷漆、油布等，我国桐油在这方面著称于世。 而蓖麻油或菜子油，可作橡皮布垫和电业上的绝缘材料。凝固类油如乌桕用于制蜡烛。 2. 化学工业 动植物油脂是世界化工工业的重要原材料，主要用于制作肥皂、油漆、甘油、脂肪酸、表面活 性剂、油墨、涂料、香料、化妆品等。殴共体化工工业每年大约消耗 300 万吨油脂，其中大约 130 万吨来源于非食用油脂（牛羊脂、亚麻子、海狸等），170 万吨来源于食用油（如油棕、椰子、棕仁、 1 大豆等）。 （1）酒精和树脂 （2）制漆和涂料 油漆包括清漆、喷漆和其它保护性涂料，需用亚麻油、大豆油、桐油、紫苏 油等干性油。 （3）洗涤用品 短、中碳链（C - C ）脂肪酸油脂，尤其是含14C脂肪酸多的油脂，是制造肥 12 18 皂、洗发香波、去污剂和很多表面活性剂的工业原料。目前利用最多的是月桂酸（12：0），主要原 料是椰子油、棕榈油和可可油。 （4）添加剂 用作乳化剂、泡沫剂（助泡、发泡、稳泡）、增塑剂、极端压力添加剂等。近年 来利用油脂和脂肪酸最多，发展最快的是增塑剂。随着塑料工业与合成纤维的发展，对于脂肪中特 殊脂肪酸的需要也就不断扩大，目前已知应用到增塑剂方面的脂肪酸有风吕草酸、月桂酸、肉豆蔻 酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、蓖麻醇酸、阿泽拉酸和色贝酸等。技术化工业用于纺织、皮革、造纸、 建筑、石油、选矿漂浮等工业的添加剂。磷脂也是一种良好的天然乳化剂、防溅速溶剂、湿润剂、 脱膜分离剂等， （5）合成纤维和尼龙 油酸经氧化裂解成二酸和壬二酸，是合成纤维和尼龙的重要原料。我国 合成尼龙 10 和尼龙 11 都是用蓖麻油为原料制成的，尼龙 9