《健康食堂实施方案》.docxVIP

健康食堂实施方案 为更好的为员工提供一个健康、 卫生、舒适的就餐环境， 让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤 系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。 具体方案实施如下： 一、 成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺 利开展工作。 一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组， 食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为 小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进 行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安 全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理， 确保食材的卫生安全。 三是要求食堂操作人员持证上岗，该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务 技术人员占从业人员的 20浓上，有职业资格证书的占从业 人员70%以上。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。 五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证 等证件齐全有效。 六是组织对食堂操作员的定期体检，保 证不带病、无传染病上岗 二、完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进 行标识，标识清楚，效果可靠。 二是定期的对天花板、 排气罩、灶台、操作台清理维护 杜绝瓷砖。墙 皮和油漆脱落。 三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分 类和减量处理。 四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立 独立空调。 五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标 志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒 等设施。 三、 规范食品加工制作流程。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三 消毒、四冲洗。四项流程过关。 二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品 隔离存放。 三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、 蟑螂等有害物质。 四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。 五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存 放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污， 无灰尘、无杂物、干净整齐。 七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于 60° C并使用专用食品温度计测量 四、加强采购与存储的规范与安全。 一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全 检查健康食堂管理小组负责食材的验收。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 二是供应商必须三证齐全购物合同。发票齐全。 三是对食物的原料进行分类分架， 先进先出，专室专用， 离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的 登记，责任是落实到人。 五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、 清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。 五、加 大食堂环境虫害的防治工作。 一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑 螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查记录；定期的对病 媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、 自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇 等完好有效。六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康 的干预 一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营 养成分。 二是科学配餐保证饭菜品种达 25中以上并对慢性 病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建 议。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员 就餐档案，针对特殊人员特殊对待。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康 园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。 七、 保障用餐环境的安全卫生。 一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。 二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就 餐服务区。 三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。 无卫生死角，无