选修一第一章第二节 重要的体内能源——油脂.ppt

油脂氢化得到的氢化油又称“人造脂肪”， “植物奶油”、“植物黄油”和“植脂末”。 氢化油性质稳定，不易变质，便于运输； 可用于制肥皂、高级脂肪酸、甘油。 目前，氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油中的含有的反式脂肪酸，会增加人体患心血管疾病、糖尿病的风险，目前世界各国已限制其使用。 氢化油（硬化油）简介: 了解反式脂肪酸: 反式脂肪酸是植物油发生氢化反应过程中产生的一种不饱和脂肪酸。其实随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会逐渐减少，如果氢化反应能进行完全，是不会留下反式脂肪酸。但是反应最后得到的油脂会因为过硬而没有实际的使用价值。 一般口感很香、脆、滑的多油食物都可能含有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、蛋糕、糖果、冰淇淋、西式快餐、奶茶、马铃薯片、沙拉酱、饼干、薯条等。 反式脂肪酸对心血管健康影响较大。研究表明：反式脂肪酸热量占食物总热量的比例每增加2％，冠心病发生率增加一倍。 油脂的 概念、结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 （皂化反应） 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料 学以致用 如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有一下几种方法，