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粮油检验大全 粮油检验大全.txt 世上最珍贵的不是永 远得不到或已经得到的，而是你已经得到并且随时都有可能失去的东 西 爱情是灯，友情是影子。灯灭时，你会发现周围都是影子。朋友， 是在最后可以给你力量的人。有关脂肪的酸价，碘价，过氧化值，皂化 值等指标的意义 酸值是指中和 1g 物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸 值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。 碘值是指 100g 物料与碘加成时所消耗碘克数。碘值是用来测定 油类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。 皂化值是指中和 1g 物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数。皂 化值通常用来指示油或脂肪的平均分子量，表示在 1g 油脂中游离的 和化合在酯内的脂肪酸的含量。一般来说游离的脂肪酸的数量较大时， 皂化值也较高。 过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食 物中过氧化值过高的话，说明这种食物已经酸败，人吃了会 致腹泄 什么的。 实验二十二 粮油检验（粮食新陈试验、油脂酸败试验*、油脂酸 价 油脂过氧化值、油脂杂质*、掺假的测定*） ________________________________________ 一、实验目的和要求 1、掌握粮食和油脂的检验方法。 2、掌握检测试剂的配制方法。 二、粮食新、陈试验（愈创木酚法） （一） 测定原理：利用新粮中过氧化物酶活性较高、陈粮过氧化物 酶活性较低甚至丧失的特点。在过氧化氢存在下，愈创木酚被过氧化 物酶作用而氧化，生成红褐色的四愈创木酚。粮食越新鲜，过氧化物 酶的活性越高，着色时间越短，反应产物的红褐色就越深，依此可以 判定粮食的新鲜度。 （二）仪器用具：试管 2 支；10ml 量筒 1 个；镊子 1 把。 （三）试剂： 1、10g/L 愈创木酚溶液；量取愈创木酚（邻甲氧基苯酚）原液 1ml 加 5-10ml 乙醇，再加水稀释至 100ml。 2、1%过氧化氢溶液：量取 30%过氧化氢溶液 1ml，加水稀释至 30ml。 3、3%过氧化氢溶液：量取 30%过氧化氢溶液 10ml，加水稀释至 100ml。 （四）操作方法　　　　　　 1、粮食 取粮食试样 50-100 粒置于试管中，加入 10g/L 愈创木酚溶液 2 ml 振动后，再加 3%过氧化氢溶液 1-3 滴，振动后放置片刻，粮粒和溶 液便显色，同时作对照试验比较，显色越深，表示酶的活力越强，说明 粮食新鲜程度较大。 2、大米 取大米试样 5 g 置于试管中，加入 10g/L 愈创木酚溶液 10 ml，振 动 20 次左右，将愈创木酚溶液移入另一试管中，静置后，加入 1%过 氧化氢溶液 3 滴，在静置状态下，观察愈创木酚溶液显色程度。如是 新米，经过 1-3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈 米则完全不着色；如是新、陈米混合，若新米 比例大，呈色反应快，而且呈浓赤褐色， 若陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。根据呈色反应快慢和 着色的浓淡来判定米的新、陈。此法难以测定新米与陈米的混合比例。 三、油脂酸败试验 （一） 间苯三酚试纸法 1、 仪器和用具 （1）恒温水浴锅； （2） 电炉； （3） 锥形瓶： 50ml ， 插有 5cm 长玻璃管的胶塞； （4） 移液管、棕色瓶等。 2、 试剂 （1） 间苯三酚试纸： 取长 7cm、宽0.4cm 的滤纸条， 浸入 0.1%间 苯三酚乙醇溶液中，浸泡约 3min 后取出， 阴干 ， 装入棕色瓶中备 用； （2）直径约 2mm 的大理石颗粒或碳酸钙 ； （3）盐酸。 3、操作方法 取 间苯三酚试纸条安置在锥形瓶胶塞的玻璃管内， 再取试样 5ml 注入锥形瓶中， 加盐酸 5ml， 摇匀， 立即加入大理石 5～6 粒， 塞紧胶塞， 在约 25℃的水浴中放置 20min。试纸变红为阳性， 表示 有醛类存在， 试样已发生酸