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中国菜点制作技艺 共35页.pptVIP

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  • 2020-07-15 发布于福建
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中国菜点制作技艺 共35页.ppt

    中国菜的制作技艺 原料 我国常用的料数量达 到了3000种 原料 ·中国厨师在制作很多 名菜的时候选料非常 严格 糖醋里脊 北京烤啊 东坡肉 原料 ·中国厨师在使用原料 的过程中不会浪费原 料,而是物尽其用 喜风味鱼渣 泡椒鱼皮 九转大肠 原料 按原料商品学分类 粮谷类、肉及肉制品、 蛋奶、野味、水产品、 蔬菜、果品、干货、 调味品 原料选择的方法 感官鉴定法、 理化鉴定法、生物鉴定法

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