美食经典语录.pdfVIP

美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体 味， 食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。 欧美厨房之猪全餐、清真中国牛肉馆之美味牛餐、 老阚厨房之山东扒鸡、梁记烧腊店之烧鹅、 喜福园之清蒸鲑鱼卷、上海小馆之清炒虾仁、 潮汕牛肉店之牛肉火锅、上海极品轩之霸王别姬、 香港品源美食之黄蒲蛋、天津卫老米食堂之海鲜豆腐脑、 苏杭点心店之小笼汤包、红桥左岸之香蒜培根乳酪…… 吃食是一种幸福，品味是一种情趣， 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜 更是一种快 。 能吃者得到一份暖胃的享受； 会吃者找到一份心的平静。篇二：餐饮经典语录 餐饮论坛会议记录 一、 餐饮消费有六类： 1、商务消费（如高端酒楼） 2、恋情消费（以：“宴遇”谐音“艳遇”为反例说明） 3、亲情消费（中端酒楼、家常菜馆等） 4、人情消费 （宴会消费等） 5、友情消费（ 见于 aa 制消费的餐厅） 6、生理消费（如快餐、大众低端餐饮等） 二、丁老师部分经典语录 1、对餐饮企业来说，品牌并不重要，品类才更重要，品类是品牌的 根，要选择领导品牌。（并以“海尔”为例说明品类的重要性） 2、唯有第一，才有未来。（并以中国啤酒市场为例说明） 3、做企业要专业，要有至少 10 年的远见和规划。 4、任何短期行为都是自杀行为。（并以曾经的餐饮百强企业“俏江南 ”和“小肥羊”举例说明） 5、要把企业当猪养，不要当儿子养。 6、结构决定结果，结果决定行为。 7、未来餐饮市场“方便”会成为消费焦点，消费半径越短，越容易成 功。所以对于一般餐饮企业而言，提倡开小店、多开店更容易赢得成功。 9、餐饮企业最火的时候往往是其最危险的时候。 10、捷径不是直线距离最短的路，而是阻力最小的路。 11、做企业要善于把缺陷包装成独一无二的卖点。 12、你想做什么不重要，你能做什么也不重要，而市场允许你做什 么才更重要。 13、事实碰到真实，取胜的一定是真实。 14、能克服的是缺点，不能超越的才是弱点。 三、餐饮企业的核心竞争力，不是菜品，不是服务，不是团队，不是 口岸，不是创新，不是模式，也不是定位，而是以下三种能力： 1、变现能力——即把有形和无形的资产变成现金的能力，也是企业 的长寿基因。 2、赢利能力——不是挣多少钱，而是有多强，也是企业的强壮基因 。 3、成本控制能力——也是企业的做大基因。（餐饮企业遍地是黄金 ，周身是漏洞，必须做好成本管控） 那如何衡量我们的企业是否具备以上三种基因，有一个标准可以参 考： 1、 长寿基因——人均年营业收入，计算方式：企业年收入总额/ 企业人数，标准：中餐和火锅企业都是 15 万/年/人。 2、 强壮基因——综合毛利率，计算方式：（营业收入-原料成本）/ 营业收入 x100% ，标准：中餐企业是 55%～65%，火锅企业是 60% ～70%。 3、 做大基因——净利率（纯利率），计算方式：（综合毛利-人力成 本-费用-税率）/营业收入 x100% ，标准：中餐企业是 15%～25%，火 锅企业是 15%～30%。 如果各指标正常，企业不会有大问题。 针对营业收入，又要细分三种状况，不要被表象所迷惑。 1、 规收入——人均消费 x 客流量 （现金流量、数量） 2、有效收入——可转换成利润的那部分 （赢利能力、质量） 3、时效收入，也叫长效收入。 （成本管控、关键） 针对综合 毛利率，也要细分三种占比，分别是： 1、 优化菜品结构，占 85% 2、 提高出品率，占 15% 3、 调整价格，占 10% 四、关于菜系来定位来决定餐饮定位的问题。 1、八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 一般来说，只有鲁、粤菜可以做成高端消费，而市场份额占有量最 大的