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第二单元 菜 单（ p50 ）
1. 菜单： 是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性
文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是 MENU。
2. 宴席菜点的基本组成： （1）冷菜 （2 ）热菜
(3 ）甜菜 （4 ）素菜
（5 ）席点 （6 ）汤菜
（7 ）主食
第四单元 中点和西点（ p94）
3. 中式面点 ：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、
虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、
香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
4. 中式面点的特点： （1）选料精细，花样繁多
（2）讲究馅心，注重口味
（3）成形技法多样，造型美观
5. 著名中式面点： 北京名点：
天津名点：
上海名点：
四川名点：
江苏、浙江名点：
广东名点：
6. 西式面点： 简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和
乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺
制成的具有一定色香味形的营养食品。
1
第五单元 中国酒（ p113 ）
2
8. 白酒： 以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经
蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
9. 黄酒 ：是我国特有的传统饮用酒，至今已有 3000 多年的历史，以糯米、粳米
或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取
名黄酒。
10. 绍兴酒 （名优黄酒）：（ 1）元红酒
（2）加饭酒
（3）善酿酒
（4）香雪酒
（5）花雕酒
（6）女儿酒
11. 黄酒的饮用方法： （1）温饮黄酒
(2) 冰镇黄酒
（3 ）佐餐黄酒
2
12. 啤酒： 以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含 CO 的
低浓度酒精饮料。
3
13.
14.
4
15.
第六单元 外国酒（ p138 ）
16. 开胃酒：
利口酒：
17. 鸡尾酒：
5
18. 鸡尾酒的种类（填空）：
按调至风格分：英式调酒、花式调酒
按鸡尾
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