菜点酒水知识试卷A.pdfVIP

中职院校 4. 戚风蛋糕是面糊类和乳沫类蛋糕的综合。（ ） 5. 啤酒是将大麦芽糖化后加入啤酒花、 酵母菌酿制成的一种低度酒精饮料， 度 2012—2013 学年第一学期期末 2012 级 酒店管理专业 数一般在 2-8 度之间。（ ） 《菜点酒水知识 》试卷（ A） 考试形式：闭卷 6. 嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。 ( ) 考 试 注 意 事 项 1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。 7. 素菜一般穿插于大菜之间上席。（ ） ： 号 2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。 8. “东安子鸡”是安徽代表名菜。（ ） 学 3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。 4、本试卷满分为 100 分；考试时限 90 分钟。 9. 豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。（ ） 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 10．矿泉水的味有微咸和微甜两种，饮之清凉爽口，可助消化。（ ） 得分 三、单项选择题 （从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案。答案选错或 一、填空题 （每小题（空）1 分，共 20 分） 未选者，该题不得分，每小题 3 分，共 30 分。） 1. 鲁菜的烹调技法全面，擅长爆、炒、炸、熘、烧、焖、塌、扒，特别是以 1. 世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分， 即 、 、 。 （ ）见长 2. 鲁菜可以分为 、 、 三大流派。 ： 名 3．满汉全席包括大小菜肴数共 件，其中南菜 54 件，北菜 54 件。 A、爆 B 、炒 C 、熘 D 、扒 姓 2. 四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒 （ ） 4. 西餐早餐包括 早餐、 早餐、 早餐三种类型。 A 、花椒 B 、花椒 C 、胡椒 D 、椒盐 5、配制酒分为三大类： 酒、 酒和 酒。 3、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼 6. 四川菜享有 ， 的称誉。