江西省临川区第二中学2014高中化学同步选修5油脂新课共24张.ppt

油脂 化学 选修 5 第四章 第一节 【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。 【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性 认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力 。 【情感态度与价值观】 体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观 能动性； 养成严谨治学的品质 【重点】 油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应 【难点】 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 三维目标 人体所必需的六大营养素是什么？ 这六大类物质中，能为人 体提供能量的物质有哪些？ 油脂 水 维生素 油脂 糖类 蛋白质 无机盐 √ √ √ 一、油脂的组成和结构 1 、存在 主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然 植物。 脂肪 （动物油脂 固态） 油 （植物油脂 液态 ） 2 、组成和结构 一、油脂的组成和结构 植物油脂，常温通常呈 液态 动物油脂，常温通常呈 固态 油 ： 脂肪 ： 油脂 （ 1 ） . 定义 : 高级 脂肪酸和 甘油 形成的酯叫油脂，是油和脂肪 的总称。 软脂酸： C 15 H 31 COOH 硬脂酸： C 17 H 35 COOH 油酸： C 17 H 33 COOH 亚油酸： C 17 H 31 COOH 常见的高 级脂肪酸 饱和 不饱和 思考：（ 1 ） 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的 不饱和键？（ 2 ） 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？ “ 油脂”能写成“油酯”吗？ 一、油脂的组成和结构 2 、组成和结构 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 2 、组成和结构 一、油脂的组成和结构 （ 2 ） . 结构 : R 1 、 R 2 、 R 3 -- 烃基： （ 1 ）烃基可能饱和也可能不饱和 （ 2 ） R 1 、 R 2 、 R 3 可以相同也可以 不同 a. 相同时称为单甘油酯 b. 不全相同时称为 混 甘油酯。 思考 ：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 1. 下列物质不属于酯类的是（ ） A. 花生油 B. 硝化甘油 C. 酚醛树脂 D. 醋酸纤维 2. 下列物质属于油脂的是（ ） ④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A ．①② B ．④⑤ C ．①⑤ D ．①③ C C 巩固练习 二、油脂的性质 1 . 衣服上的油渍可用汽油洗 . 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈 固态 3. 触摸时有滑腻感 . 4 . 油瓶快倒空时，油滴很难滴下。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。 ( 可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。 ) （ 1 ） . 密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm 3 （ 2 ） . 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 （ 3 ） . 高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油； 烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 （ 4 ） . 天然油脂都是 混合物 ，没有固定的熔沸点。 1 、物理性质 二、油脂的性质 2 、化学性质 二、油脂的性质 C 17 H 35 COOCH + 3H 2 O 3C 17 H 35 COOH + CHOH CH 2 OH CH 2 OH C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 稀 H 2 SO 4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） a. 酸性水解 油脂 + 水 高级脂肪酸 + 甘油 H + Δ 2 、化学性质 二、油脂的性质 （ 1 ）、水解反应 b. 碱性水解 2 、化学性质 二、油脂的性质 （ 1 ）、水解反应 C 17 H 35 COOCH + 3NaOH 3C 17 H 35 COONa + CHOH CH 2 OH CH 2 OH C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 H 2 O （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油） 油脂 + OH - 高级脂肪酸盐 + 甘油 H 2 O Δ —— 油脂在碱性条件下的水解反应。 二、油脂的性质 油脂在碱性（ NaOH 、 KOH ）条件下的水解反应中生成的 高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条 件下的水解反应称为皂化反应。 钠肥皂：硬肥皂 钾肥皂：软肥皂 制肥皂的简单流程 脂肪、植物油 NaOH 、 H 2 O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加 NaCl 细粒搅拌 盐析、静置 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加填充剂、 过滤、 干燥、成型 肥皂 蒸馏 甘油 制肥皂的简单流程 肥皂的去污原理 巩固练习 1. 某种直链饱和脂肪酸单甘油酯 22.25 g ，皂化时需 3.00 g NaOH ，则这种脂肪酸中碳