常用合成香料专业分类介绍含化学结构式与香型及应用.pptVIP

第三章常用合成香料 本章内容包括以下部》 指肪族料 香族香料 三站类香料 四、杂环类香料 虫要介绍以上部分料的香气特征、天 夸在、合减方和应用。 第一部分脂肪族类香料 →各类脂肪族化合物在天然界存在十分广泛,但是,作 为香料物质使用的数目并不如其存在的那么多,原因 是随着碳原子数的增大,化合物的气味会逐渐减弱, 般十四个碳原子以上的脂肪族化合物基本没有气味 脂肪族醇类 饱和的脂肪族伯醇连同其相应的脂在天然界有广泛的 存在,例如,在众多水果中有大量存在。由于醇的香 相对比较弱,所以 作为香料而用于香精中很 有限。这美物质的主要用途在于作为合成酯美的起始 原料。比较重要的醇类主要是 不饱和醇,例如 叶醇具有很强的青香气味,它可以赋予某些香精特 香气,2,6-王二烯醇具有青香和瓜果香气,也具 定的用途。 1、叶醇 叶醇的化学名称是cis=3—已烯醇,分子式 CH12O,分子量100.16,bp70℃(27毫米Hg) d(25/25℃)0.849,n(20℃)1.4410。结构式如下 该品具有新鲜、青草叶子香气,可食用的香韵 叶醇的反式异构体具有脂肪样青香,不可食用的 香韵。 OH 2、2,6-王二烯-1-醇 该香气成分也称紫罗兰叶醇。分子式CH1。O,分子量 140.23,理论上有四种异构体存在,这四种异构体结构为 OH OH 但在自然界中仅以2ans6cis的构型存在,它和相 应的醛类同时存在于紫罗兰叶子中,故名为紫要 时醇),也存在于黄瓜中,稀释时具有黄 脂肪族醛类 族类是许多天然产品的重要成分,在一些目 的使用价值。低级脂肪醛( 存在于天然界,但由于它们的挥发性较高和 人不愉快的气味使得在天然界中很少应用 汲脂肪醛( )却可以以单个或多个共 在各类日化和食品香精中,C1以上的脂肪醛在香 料使用方面无重要意义。脂肪醛很少应用于烟用香 精香精调配或卷烟加香中