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四川风味菜(川菜)
历史与发展
川菜的形成与发展
四川风味菜简称川菜.发源于古代的巴国与蜀
国.到清朝末年形成一套成熟而独特的烹饪艺
术
食在中国,味在四川之美誉
形成与发展
秦汉到魏晋是川菜初步形成的时期
唐宋时期,四川成都平原的经济相当的发达,人
员流动频繁,川菜与其他地方菜进一步融合,创
新,进入了蓬勃发展时期
表现在四个方面:1大量使用优质特产原料.2菜
点制作精巧美妙.(孙光宪《北梦琐言》3筵
宴形式独具特色.(饮食与游乐有机结合)4
饮食市场迅速崛起.(《成都曲》)
《北梦琐言》记述了魇芋菜肴的制作:镇西
川三年,唯多食蔬食。宴诸司,以面及蒟蒻
之类染作颜色,用象豚肩、羊腊、脍炙之属,
皆逼真也
《成都曲》万里桥边多酒家,游人爱向谁家
明清时期,是川菜成熟定型时期
÷新中国成立后,尤其是20世纪80年代后,四川
菜进入了繁荣创新时期.表现在三个方面:1烹
饪技法上中外兼收2肴馔风格多样化个性化
潮流化.)3筵宴日新月异,饮食市场空前繁荣
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