小曲酒麸曲酒生产工艺.pptVIP

下载本文档

38
0
约小于1千字
约 21页
2020-07-17 发布于福建
举报
版权申诉

小曲酒麸曲酒生产工艺.ppt

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

发工艺 Ferrel 小曲酒的制备小曲酒是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒,多在我国南方,特别是两广、福建等地居多。江 TK PING 玉冰燒发工艺 Ferrel 小曲制备小曲的概念小曲是用米粉为原料,添加或不添加中草药,接入少量曲种或接种纯种根霉和酵母培养而成的。因其曲块体积小,所以习惯上称之为小曲,也称酒药。发工艺 Ferrel 小曲的特点 (1)熟料制曲 (2)人工接种种曲培养; (3)糖化发酵力强,出酒率高,但酒质不如大曲酒。 (3)培养周期短,一般为5~7天。发工艺小曲的制备 Ferrel 1、小曲制备工艺流程大米粉碎→炒熟→配料接种→制坯≯入曲房培养→出房→干燥 →成曲发工艺 Ferrel 小曲酒的制备、先糖化、后发酵工艺先培菌糖化后发酵的半固态发酵法是小曲酒生产典型的传统工艺例如广西桂林三花酒,它的特点是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法。前期是固态糖化,主要进行扩大培菌与糖化过程, 约20-24小时左右。后期为半固态发酵,发酵周期约为七天,再经液态蒸馏而制成。