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毕业生酒店管理实习报告精选 毕业生酒店管理实习报告 前言 根据酒店管理专业教学计划， XX年9月-XX年1月，我 在上海吉臣酒店进行为其 5个月的专业实习，实习岗位分别 为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学 的专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流 程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了 理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学 生，实践工作虽然劳累，但同时也带给我的思考。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一、 上海吉臣酒店简介 二、 实习岗位与内容 酒店前台接待 1、 早班工作流程化妆，签到一了解住宿情况及重要事 项一一交接班一一接待宾客一一配合收银向询问客人是否 续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助 客人办理续房手续一一接待宾客一一工作午餐一一检查、更 新房态，确保房态准确，接待宾客一一做交接班准备。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 中班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿情 况以及预订情况，掌握押金余额不足的房间，跟进上班未进 事宜一一接待宾客一一工作晚餐一一协助前台收银催房费， 并跟进餐券发放事宜——检查、更新房态，确保房态准确， 整理预订一一接待宾客，18: 00以前完成押金催收工作一一 做交接班准备。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、夜班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿情 况，掌握押金余额不足的房间一一接待宾客跟进上班未进事 宜一一检查、更新房态，确保房态准确。提取房费、注明余 额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收 入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表 对前台日常 单据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品， 做好话务监控和相关记录，打扫前台内部及大厅的卫生 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并及时与楼层沟通 检查、更新房态，确保房态正确，并做好交接班准备。 酒店餐饮服务该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、 迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要 在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客 人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去 称呼客人。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让 座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是 被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿 椅。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客 人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。女口该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾! 4、 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶 壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底， 站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一一 下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用 茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客 人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、 呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜， 并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨 师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可 以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电 话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询 问是否可以通知厨房开始做菜，如有 VVVIP,同时要问主人该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准 备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 6、 下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目 分别开在点菜单上。每份一式四联，一联交厨房或者吧台， 一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 7、 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意 思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、 主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不 要全部连底倒完。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 上菜服务：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜， 或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要 向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品 上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。 给每人上菜该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 菜时再次报菜名，并请客人慢用。