食品中细菌菌落总数的测定1课件.pptVIP

菌落总数的测定 (GB 4789.2 — 2010) 一、 目的 1 、 学习并掌握食品中菌落总数测定方 法和原理。 2 、了解菌落总数测定在对样品进行卫 生学评价中的意义 。 二、原理 1. 菌落总数 : 是指食品检样经过处理， 在一定条件下培养后，所得 1g 或 1mL 检 样中形成的细菌菌落总数。以 CFU/g （ mL ） 来表示。 一定条件包括培养基成分、培养温度 和时间、 pH 、是否需要氧气等。 2 . 菌落总数测定的卫生学意义 （ 1 ）菌落总数主要作为判别 食品被 污染程度 的标志，也可以应用这一方法 观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对 被检样品进行卫生学评价时提供依据。 （ 2 ） 食品中细菌 菌落总数越多 ，则 食品 含有致病菌 的可能性越大，食品 质 量越差 ；菌落总数越小，则食品含有致 病菌的可能性越小。须配合 大肠菌群和 致病菌 的检验，才能对食品做出较全面 的评价。 四、 流程 1 、检样 2 、做几个适当倍数的稀释液 3 、选择 2~3 个适宜稀释度各 1 mL, 分别加入 灭菌平皿内 4