儿童、青少年的营养需求和膳食原则.pptVIP

7～12 周岁儿童的饮食安排 ◆ 第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A 和 B族维生素。 ◆ 第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物质、膳食纤维和 B族维生素。 7～12 周岁儿童的饮食安排 7～12 周岁儿童的饮食安排 ??◆ 第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。 7～12 周岁儿童的饮食安排 ◆ 第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主， 以提供热量和必需脂肪酸。 儿童饮食营养禁忌 为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品： 儿童饮食营养禁忌 爆米花 ?? 含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。 肥肉?? 儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。 儿童饮食营养禁忌 儿童饮食营养禁忌 罐头食品?? 罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。 可乐饮料?? 含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。 儿童饮食营养禁忌 奶糖?? 奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。 儿童饮食营养禁忌 彩色食品 有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。 儿童饮食营养禁忌 果冻 ?? 主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发育不利。 儿童饮食营养禁忌 泡泡糖?? 含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。 儿童饮食营养禁忌 儿童多动症与饮食营养 儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面有以下几种因素： ● 与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。 ● 与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，进而导致多动症。 ???● 与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10％，与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经递质的代谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅(多半为污染)的蔬菜。 三、青少年生理及营养特点 青春期的营养需求 ???青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。?? 青春期引人注目的特点是：身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。 丰富多样的蛋白质 人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组织，合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺素等)。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：乳类(酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白等)、肉类(白蛋白、肌蛋白等)、植物类蛋白(大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。 足够的碳水化合物 由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类(米、面、高粱、小米等)、淀粉类(藕粉、菱粉等)、豆类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头等)，以及各种糖果和甜食。 必不可少的无机盐 钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。 铁和锌的补充也很重要。含铁丰富的食品有肝类、肉类、豆类、麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全也十