面包设备基础运用和安全操作 精选文档.pptVIP

面包设备基础运用 和安全操作 戴叶红 2009.6 一、面包设备 设备名称：搅拌机 用途 ： 根据所需要求搅拌面团达到 一定的筋度 使用方法 1. 打开电源 2. 将所需原料倒入搅拌缸 2. 面团搅拌完成后，用手将面团 取出 安全操作关键点 ： 1. 不要过量搅拌 2. 若使用冰块时请使用碎冰。 3. 搅拌机运转时不能将手防入缸内 设备名称：滚圆机 用途 ： 按操作要求将面团均匀分割成所需 30 等份 使用方法 ： 1. 打开电源 2. 调整调整杆上克数 3. 将面团放在塑胶盘上压均匀，放 到滚圆盘上 4. 按要求压好面团 5. 将塑胶盘取出 安全操作关键点 ： 1. 塑胶盘放上滚圆盘时，一定放在正 确位置，孔对准固定插销 2. 分割刀下压时，注意不可将手伸入 机器中而且不可有异物 设备名称：整型机 用途 ： 通过此设备压缩面团内的空气，使 面团内部组织更细腻，从而改善面 团组织 使用方法 ： 1. 打开电源 2. 调整所需要求（长、宽） 3. 将面团放入机器内（面团表面不 能太湿） 4. 取出整形好的的面团 安全操作关键点： 1. 操作时，手不能靠近转轴 2. 发现异常，请立即扳动面团进口 的移口 设备名称：切割机 用途 ： 把面包或蛋糕切割成片状 使用方法 ： 1. 打开电源 2. 在锯齿片上放上面包（蛋糕） 3. 施加一定重力压住所切面包（ 蛋糕） 安全操作关键点 ： 1. 操作时，手指不要碰到锯齿 2. 所切商品不能太重 设备名称：丹麦机 用途 ： 按要求将丹麦面团折压成所需层次 使用方法 ： 1. 打开电源 2. 将安全栅盖好 3. 调整压面的最终厚度尺寸 4. 按要求反复操作，达到最终的厚 度及层次即完成 安全操作关键点 ： 1. 操作时，面团表面要保持不沾手， 以防粘住档板 2. 操作时，操作台表面不能放置其他 物品 设备名称：醒发箱 用途： 醒发面包 使用方法： 1. 调整好面团所需的温度、湿度 2. 将面团放入醒发箱 3. 醒发好后及时将面团推出醒发箱 安全操作关键点 ： 1. 工作时不能断水以免损坏电热管 3. 醒发箱顶上不要放置物品，以免卷 入制冷系统的风扇 设备名称：旋转烤炉 用途 ： 烘烤面包、干点 使用方法： 1. 打开电源 2. 根据要求，设定所需温度 3. 当烤炉温度达到设定温度时，温控器上温度 与设定温度是一致的 4. 打开炉门，推入烤车 5. 关上炉门，烤车开始旋转，打开计时器开关 6. 设定的烘烤时间到了，蜂鸣器响，正确推出 烤车即可 安全操作关键点 1. 入炉前必须检查烤车，确保无损坏 2. 烘烤时，烤车入炉应确保定位销定在弹 簧夹内，才能进行下一步操作 设备名称：三层平炉 用途 ： 烘烤面包、蛋糕、干点 使用方法 ： 1. 打开电源 2. 设定所需上、下火温度后开始升温 3. 温度达到后，放入半成品，同时按 下计时器开关 4. 计时器走完设定时间，铃声响起， 关掉计时器和铃声，将产品取出 安全操作关键点 ： 烤炉在加热过程中，不可将炉门打 开，以免影响烘烤效果，并避免灼 伤 二、蛋糕设备 设备名称：打蛋机 用途 ： 将原料按不同要求搅拌成所需的 面糊（团） 使用方法： 1 . 将原料放入缸中， 2. 按需求调整档位， 3. 完成后，请务必将搅拌缸、搅拌器 清洗干净 安全操作关键点 ： 1. 换挡时必须停机 2. 不能用色拉油当作润滑油使用 3. 如果换档有困难时，请转一下打蛋 球