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茶馆业的现状与发展 　　 1998 年以来，中国茶馆业发展势头良好。目前，整体处于成长期。 截至 2003 年 9 月 30 日，北京茶馆数量已超过 465 家。与去年同期相 比，增长幅度达 15%以上。其中，开有连锁店的达 17 家；最多的是茗仁 茶艺馆，有 8 家分店。同时，自 2000 年以来，北京倒闭和转让的茶馆， 已超过 40 家。 　　重要的是：茶馆业经营状况呈现枣核型态。即：获得超额利润的是少 数，如北京有 20 多家，占茶馆总数的 5%左右；在倒闭边缘徘徊的有 10 多家，占茶馆总数的 3%左右；多数茶馆的利润在 30%至 45%左右。这 些情况在今后一段时间内，可能不会有明显 化。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 一、茶馆行业特点 　　 1．茶馆是茶文化事业和休闲产业的重要窗口，对茶产品消费有重 要拉动作用。比如，很多有闲工夫、闲钱和闲情逸志的消费者，是在茶 馆学到了科学的茶叶泡饮方法，感受到茶文化的博大精深。又比如，台 湾冻顶、梨山、安溪铁观音、武夷山大红袍等高档名优乌龙茶就是从茶 馆走向民间、走向大众的。通过茶馆的辐射功能，茶业产业链之间的关 系和茶产业与相关产业的关联度得到了加强，到茶馆消费成为休闲时 尚，海内外资金和项目找到了更多的、更安全的结合点。 　　2．茶馆业与游业关联度较强。现阶段，茶产业属于资源型产业，具 有比较优势；旅游业则属于支柱型产业，具有竞争优势。好茶往往长在 好山好水之地。如何使茶产业的重要行业茶馆业具有竞争优势 ？低成 本扩张的方式之一，就是加强与旅游业的关联度，优势互补。很多茶 产品，如茶叶、茶具、茶邮票、茶音乐 CD 等，完全可以包装成旅游产 品，茶馆可以成为旅游景点，还可以将茶园、紫砂制造企业、茶叶博物 馆、茶膳饭店等与原有旅游景点相配合，整合成茶文化旅游项目。比 如，在北京可以销售精美的茶礼盒、金书茶经、景泰蓝茶具，安排周末 茶膳茶艺两日游等。 　　3．平均利润率较高。为什么技术含量不高的茶馆业发展速度这么 快？为什么不少中产阶层人士热衷于投资茶馆业 ？为什么房地产商、 金融家、IT 业者、上市公司老板开始投资茶馆业 ？除了时尚的拉动作 用、“ （招待费）肥水不流外人田”的心理、将办公室和会客室或会议室 延伸到茶馆等因素外，最重要的原因是：茶馆业的平均利润率较高。在 经营管理没有大失误的前提下，可以达到 30%至 65%，超过了银行业 11%、汽车工业 25%的利润率。 　　4．项 目开发空间较大。现阶段，茶馆单纯打拼硬件的时期已经基 本结束，服务也在逐步完善中。相对而言，影响茶馆利润的主要因素 是项目和项目储备。这方面，给茶馆投资者与管理者留下了较大空间。 当然，项目和项目储备不足，也会带来较多的遗憾。 　　5．其他。从技术层面看，茶馆业还有以下一些规律和特点。比如，人 员流动较频繁，基本工资不宜过高而活工资不宜封顶，单间与大堂、男 生与女生、店内经营与店外经营、营业额结构等比例要合理等。同样 值得认真研究，采取切实可行的对策。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 二、茶馆业发展趋势 　　 1．茶馆规模。目前，茶馆规模大体可以分为 3 种。一是 200 平方米 左右的；二是 300 至 600 平方米左右的；三是 800 平方米以上的。其中， 现有茶馆和正在筹建的新茶馆中，三四百米的居多，约占 50%左右。这 一现象说明了什么？我想，原因很多。比如，部分茶馆投资者从“试一 把”开始向“ 多投资、多挣钱”迈进了一大步；部分茶馆投资者虽然看好 茶馆业的前景，但流动资金不够充分，或者缺乏项目和项目储备，因而 还不能或还不敢大投资。 　　今后一个时期，茶馆规模方面有两种发展趋势。 　　第一，一二百平方米的茶馆将开得更多。这种茶馆，硬件和价格中 挡，服务一流。而且，主要开在中高档社区内或周边，融入社区文化。 硬件和价格中挡，服务一流。这是基于以下消费心态 ：有些朋友，在办 公室见面不方便，而到家里见面，关系的火候还没到。此时，在住所附 近或小区内的茶馆等休闲场所见面往往成为首选。同时，社区文化与 社区服务体系建设是城市建设的重要组成部分，政府、企业和消费者 都越来越重视。这使得投资者看好把茶馆开到社区的前景。 　　这种茶馆的经营策略是：以休闲风格为主，营造温馨的氛围，硬件 和价格中挡，服务一流。切勿因价格中档而降低服务水准，而应努力 提供充满人性化的优质服务，使茶馆成为社区的优秀住户。 　　第二，七八百平方米以上的茶馆也会有一定的发展。这是因为投资 者追求规模效益和连带效益。这类茶馆，会更多地开在城