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蛋品质测定 蛋品质的优劣不仅影响蛋的种用价值，而且还影响蛋的食用价值 和商品价值，所以对蛋品质进行检测很重要。 一、材料和方 1.实验材料及仪器 1.1..1 实验鸡蛋：相同饲养条件和日龄的儋州鸡、海兰褐新鲜鸡蛋 各 25 枚 1.1.2 实验器材：称重用的 电子秤、测蛋壳颜色的分光测色仪、 游标卡尺、蛋壳强度测定仪、蛋白高度测定仪、测蛋黄颜色的罗氏比 色扇、蛋白蛋黄分离器。 1.2.1 实验测量指标 蛋重、蛋形指数、蛋壳颜色、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度、蛋 黄颜色、 哈氏单位、鸡蛋等级，蛋黄重、蛋壳重（含蛋壳膜），蛋白重 1.2.2.实验方 （1）蛋重 蛋重受品种（品系）、开产日龄、产蛋阶段、营养水平、气温等影响。 国际市场鸡蛋以 58 克为标准，用精确到 0.1 克的电子秤进行称重。 （2）蛋形指数 蛋的形状由蛋形指数来表示，蛋形指数指蛋的长径和短径的比例。 蛋形指数是蛋的质量的重要指标，它与受精率、孵化率及运输有直接 关系。正常鸡蛋的蛋形指数是 1.32～1.39，标准是 1.35，用游标卡尺测 量其长径及短胫径。 （3）蛋壳颜色 蛋壳颜色是鸡品种的重要标志，我们用分光测色计测定。蛋壳颜 色越深，测定值越小，反之则越大。我们设定黑色的测定值 0，纯白 色的测定值 100，所测到的蛋壳颜色介于这两个数之间。 （4）蛋壳厚度 蛋壳厚度指蛋壳的致密度。蛋壳厚度一般在 370um 左右。用蛋壳 厚度测定仪在蛋壳的大头、中间、小头分别取样测量，求其平均值。测 量需去掉蛋壳上的内外壳膜，如未去掉则 表观厚度。 （5）蛋壳强度 蛋壳强度是指蛋对碰撞或挤压的承受能力，是蛋壳致密坚固性的 重要指标。蛋壳强度与鸡的品种、营养水平等密切相关。将蛋垂直放 在蛋壳强度测定仪上，钝端向上，测定蛋壳表面单位面积承受的压力。 （6）蛋白高度 蛋白高度是体现鸡蛋蛋白品质的指标。随着鸡蛋保存时间延长， 蛋白高度会逐渐降低。用蛋白高度测定仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘 的中点的浓蛋白高度，测量呈正三角形的三个点，求平均值。 （7）蛋黄颜色 测定蛋黄颜色是比较蛋黄色泽的深浅度。蛋黄颜色与鸡的品种、 饲料等有关。 （8）哈氏单位和蛋的等级 哈氏单位是由蛋重按蛋白高度加以校正后计算而得的值，范围一 般从 100（最好）到3 （最差），随着鸡蛋保存时间的延长，母鸡年龄的增 长和温度升高，哈氏单位会降低。蛋的等级是反映鸡蛋品质的综合指 标。哈氏单位 = 100·Log(H-1.7W0.37+7.57)，蛋的最佳哈氏单位指标 75-80。 （9）蛋黄重、蛋壳重 通过测定蛋黄和蛋壳的重量来获得。 蛋的营养成分分析 一、材料和方 1.实验材料及仪器 1.1 材料 1.1.1 实验鸡蛋：相同饲养条件和日龄的儋州鸡、海兰褐新鲜鸡蛋 各 25 枚 1.1.2 实验药品：蒸馏水、乙醇、高氯酸、硝酸、高锰酸钾、钒钼酸 铵显色剂、 50 μg/mL 的磷标准液、浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾、氢氧化钠、硼酸、 盐酸、 混合指示剂、石油醚、盐酸、硫酸、氨水、草酸铵、甲基红、总胆固 醇试剂盒 1.1.3 实验设备：电子数显卡尺、恒温水箱、电子天平、 电炉、恒温 烘箱、高温炉 粉碎机、离心机、分光光度计、电子秤、凯氏定氮仪、脂肪测定仪 1.2.1 实验测量指标 水分、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE）、无氮浸出物(NFE)、胆固醇、 钙、总磷、 1.2.2 实验方法： （1）水分：鸡蛋中水分测定采用《GB 6435-1986》烘箱干燥法。 清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱 （100～105℃）→烘 1.5 小时→于干燥器冷却→称重→再烘 0.5 小时→ 称至恒重（两次重量差不超过 0.002g 即