西餐摆台服务程序与标准.docxVIP

1 ?如何摆早餐台? 流程步骤 要点说明 1 ?准备事项 首先用湿毛巾清洁台面。 把用具整齐地摆放在托盘上。 台垫布/ 口布/面包盘/刀叉等器具 用左手托盘 2.铺台垫布 铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍，无面包屑 按照座位数铺台垫布； 铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离要对称。 3?摆台 1.以门口方向定位 2 .摆放小盆景/花瓶。 胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶， 右^盐瓶。 糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、 健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆 放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅； 紧接着摆放烟缸。 4.摆放面包碟、黄油 刀 1 .以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿 1.5厘米 2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。 5.摆放主刀、叉 主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约 12寸左右），离沿约1.5厘米。 刀锋向左，冲向餐巾 6.摆放餐巾 将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米 7.摆放咖啡杯 放在主餐刀上方约2厘米处。 8.检查桌面 检查桌面上物品摆放是否齐全， 对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶 烟灰缸到位 编制： 审核： 批准： 日期: 2.午/晚餐餐厅基本摆台 1.准备事项 首先用湿毛巾清洁台面. 把用具整齐地摆放在托盘上. 准备台布/ 口布/面包盘/刀叉等器具 用左手托盘 2.铺台布 铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍