西餐宴会出菜服务工作标准.docxVIP

文件名 西餐宴会出菜服务工作标准 电子文件编码 CY FW131 页码 1-1 ?依据菜单上菜道的先后顺序服务。 ?玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。 ?酒杯（高脚的）二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置，红葡萄酒杯置于 刀尖上端。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ?所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中，由服务人员端进餐厅供应。 ?上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾 ，其次是男主 人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜；最后给女主人上完菜时，才替女主 人右边的男主宾上菜，轮至最后才为男主人上菜。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ?在客人的左侧供应开胃食品，配合薄脆烤面包，并自牛油碟夹取牛油。 ?汤道之前通常有沙拉，撤汤时若沙拉未吃完，保留不动至吃完后再撤走其 盘。 ?端取主菜，第二次供应面包，并进行主菜服务。 ?当每一位宾客都吃完后，清理桌面，分别依序撤走主食菜盘。 ?甜点服务之前,所有餐具均须撤除，仅留水杯与酒杯；且须清理面包屑，再摆 上甜点盘及叉匙。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ?最后一道是咖啡，如与甜点同上，可放在右侧，并须注意咖啡服务要领。 ?宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合 ，事先训练，熟悉整个流 程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌 检查并监督餐具的供应，饮料、菜