西餐餐桌服务工作标准.docxVIP

文件名西餐餐桌服务工作标准 文件名 电子文件编码 CYFW130 页码 ?服务方向 饮料杯固定置丁客人右侧，供应与撤除均用右手。 面包牛油碟固定置丁客人的左侧，供应与撤除均用左手。 餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前 ，用右手自客人右侧 撤除。 在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等 ，应右转环桌依 次服务(反时针方向)。 对紧靠墙或在走道左侧的客人，宜用右手自其右侧服务；在走道右侧者, 则用左手服务，以方便为原则。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 自任何方向端上盘碟时，手部都应远离客人，以避免客人突然活动而打 翻食品，造成尴尬局面。除非必要，否则绝不可伸手至客人的前方，也不 可从客人面前越过，并切忌从客人正面端送食物或物件，以免造成意 夕卜。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ?上菜方式 依据女男老幼的顺序，进行正规的服务。 在厨房领菜核对后，回到餐厅的服务台，经整理后端送客人。 软面包上主菜时用；烤脆的面包开始时用；在服务台要用布巾盖着保持 热温。供应一位客人用餐时，面包牛油碟置左边；团体客人用餐时，用面 包篮盛装，置桌中央。餐厅多采用正餐式的面包碟，取送或补充时夹取 面包置碟中。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 供应的开胃品小吃如是海鲜类，用间隔的玻璃器盛装，上为海鲜，下为冰 块，用托盘从客人左侧供给。该文档为文档