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记者调查 关于牛奶的若干真相 一些国产牛奶厂商固执地认为，生乳里可以没有营养物质，可 以细菌超标一一因为高温杀菌和后期添加各种营养素可以完美地解 决一切 问题。 来源：《世界博览》2011 年 14 期 记者：李强 栗月静 在科斯塔(Costa)咖啡店，《世界博览》记者端起一杯 牛奶。牛奶 上面浮着一层丰富的泡沫，但这看起来诱人的牛奶，闻起来却没有什 么奶香。呷一口泡沫，想象中的甘醇、柔滑等感觉并没有到来，出现在 舌尖的，是一种质朴的味道，就像记者小时候喝过的那种用输液瓶装 的现挤出来的牛奶。 　“这就是我们追求的口味，”万得妙(Wondermilk)品牌的销售人 员李磊说，该品牌做活动让消费者试喝的时候，很多客户说他们的牛 奶不好喝，没有蒙牛、伊利的香；一些三四十岁以上的消费者会说，味 道像他们小时候喝过的牛奶；只有一些外国人或者有国外生活经验的 中国人，会说他们的奶非常好。“我们的牛奶营养成分含量更高，味道 却更淡，因为我们没有添加其他东西。” 　　最近， 围绕着国家“乳业新国标”的争论此起彼伏。所谓新国标 是 2010 年卫生部敲定的新乳业标准：生乳蛋白含量从 1986 年的每 100 克不低于 2.95%降到了 2.8%，细菌含量(菌落总数)从 2003 年每毫升 50 万调至 200 万。 　　对于新国标，李磊这样评价：新国标对生乳的营养物质含量要 求本来就不高，再在高温杀菌加工过程中损失一部分，最后只能再添 加营养素和增香剂、增稠剂。这样制作出来的“鲜奶”，看营养物质含量， 绝对不低；要品味道，绝对香浓。但在一些人外国专家看来，这不过是 “被称为牛奶的一种人造饮料”。李磊悲哀地说“照这样搞下去，或许再 过十年，中国人就忘记真正的牛奶是什么味道了。” 　　在北京一家跨国医疗服务公司工作的美籍台湾人 Birdy 对《世 界博览》记者说，“ 中国有些牛奶确实比较便宜，但我能从里面喝出防 腐剂的味道。不论是在台湾还是在美国，奶制品的保质期都很短。在 北京，我只敢买三元屋型包装的巴氏杀菌牛奶，因为它的保质期只有 七天。” 　　 中国奶与外国奶有何不同? 　　在《世界博览》杂志进行的随机调查采访中，很多在北京生活的 外国人都提到中国的奶太贵了。德国女孩 Steaphy 说“我曾经在欧洲的 几个国家生活过，包括我的祖国德国在内，中国的乳制品价格是最贵 的。” 　　曾经在美国和德国工作过，现在在北京工作的巴西人 Marian 说，中国的奶太贵了，特别是奶酪：“我原来买很多酸奶和奶酪，但中 国的奶制品太贵了，改变了我的消费习惯。而且中国的牛奶味道怪怪 的，我现在必须在牛奶里加很多咖啡才喝得进去。” 　　通过调查，本刊记者发现，外国人普遍觉得中国的袋装牛奶口 味道“太香浓”，面他们在其它国家喝的牛奶味道要淡很多，另外，他们 觉得中国的奶制品价格偏高。 　　除了这些生活在中国的外国人的感性认识，还可以看看在海 外生活多年的华人的看法。 　　《世界博览》特约记者韩葵在布拉格生活多年，她说在捷克，牛 奶是最日常的一种饮料，甚至比瓶装矿泉水还常见。一般来说，包装 大小相近的牛奶与矿泉水售价是 2 : 1。 　　日本东京的牛奶价格分几个层次。据《世界博览》特约记者高宇 观察，大厂商的品牌牛奶， 1 升盒装的价格在 200- 350 日元( 100 日元 约合 8 元人民币)之间。日本消费者最喜欢的低脂肪牛奶 1 升盒装价格 在 148-178 日元。 　　记者通过调查还发现，在国外人们饮用的牛奶以盒装巴氏杀 菌牛奶为主流，但是在中国国内还是伊利、蒙牛等常温奶产品的天下。 巴氏牛奶是将生乳在 65-85°C 下加 半分钟，然后直接包装销售，巴 氏奶从挤出来到销售，需要全程冷藏，保质期一般只有 7 天；而常温牛 奶是用 130°C 以上的高温瞬间杀菌，然后就可以在常温条件下保存半 年以上。但高温杀菌过程会严重破坏牛奶中的营养物质，有时会破坏 50%以上的蛋白质，所以常温奶基本都要再人工添加一些营养物质来 弥补加工过程中的损失。 　　万得妙的牛奶就是典型的巴氏奶。万得妙品牌是华夏畜牧用 自身产量的 10%开发的自有品牌，目前只在北京和上海的几家超市和 一些咖啡厅销售，另外还有大约 500 户私人订户。“客户基本