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食品储藏保管卫生制度 入库要验收、登记、验收时要检查食品的质量、卫生的状况、数量、票据(要与 食品批号相符)并要注意以下几点： 不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫污秽不洁食品； 黄鳍鱼、甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹、各种贝类、凡是已死者有 权拒收 过去没有使用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查研究，对人体无害的， 方可验收入库；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 验收食品的工具、容器做到生熟分开。 原料、半成品分库存放。储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、 分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。豆制食品要冷藏，有条件的单位做 到主、副食品、没条件分库的，要分类分架，防止交叉污染。库内不得存放变质、 有臭味、污秽不洁或超保质期的食品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 存放粮食、干杂食品库，要通风良好，低温低湿，门帘、地面、货架清洁整齐， 无蝇、无鼠、无虫章螂和其它昆虫，存放酱油、糖、碱等副食调料的容器，要做到 物见本色，无油垢、无虫蛀。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在-4C左右，黄油要保存在-10C~-15 C该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 冷库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期( 10天)保存则需要 在-6 C?-10 C，长期保存(一个月以上)时，冷藏的温度要在 -18 C以下。有条 件的单位应在冷库外建有预冷间，食品经预冷后再进入低温冷库内。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取保质措施， 切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠