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酒店行政总厨岗位职责 一、 在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作， 控制厨房出品。 二、 制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各 岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工 作岗位，确保厨房工作的正常运作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三、 制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制 成本费用，保持良好的毛利率。 四、 亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、 餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出 时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 五、 熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品 种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要 亲自与采购部联系.并亲自验收。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 六、 巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品 制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 七、 每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质 量，把好食品卫生安全质量关。 八、 检查各厨房设备运转情况和厕具、 用县的使用情况, 制定年度采购计划。 九、 检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超 过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处 理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会 议，确保日常运作， It;莲?山gt;不断提高出品质量、提 高营业和利润水平。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技 术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作， 提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有 一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活， 及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完 好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火 器具，做好防火安全工作。 十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序 工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的 问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开 展各种食品的促销活动。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐 方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名 牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的 大型或特大型宴会的食品出品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。