酒店厨师长职责权限.docxVIP

酒店厨师长岗位职责和权限 1.0 总 则 为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研发， 节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。 2.0 适用范围 适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。 3.0 职责与权限 3.1 酒店厨师长工作职责 a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章制度，并负责制订 本厨房规章制度制度及落实执行； b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理； c) 严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，每 日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生 ； d) 根据时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜 品，适应不同宾客的需求； 并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建议。 e) 负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料 的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。 f) 熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工作， （列出采购计划单），并认真完成后厨所用食材验收工作。 g) 负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品 ； h) 负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商议 菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作 i) 日常工作：1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程