中餐宴会摆台合集.pptVIP

评价 项目 时间 自评 他评 存在问题 1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2．骨碟至桌边1.5CM（5分） 3．骨碟定位一次到位（5分） 4．操作卫生，拿边缘部份（5分） 目录 优选 * 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 目录 优选 * 四、拉椅 要求： 1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分） 目录 优选 * 布置任务分组练习 布置任务：按组为十人位拉椅 学生分组练习 目录 优选 * 评价 项目（铺台布） 时间 自评 他评 存在问题 1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分） 目录 优选 * 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 目录 优选 * 五、汤碗、匙、味碟、筷架 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 目录 优选 * 要求 1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分） 2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分） 3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分 4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（5 5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分） 目录 优选 * 目录 优选 * 单个餐位示意图 1.5cm 目录 优选 * 布置任务分组练习 布置任务：按组摆放餐具 学生分组练习 目录 优选 * 评价 项目（铺台布） 时间 自评 他评 存在问题 1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分） 2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分） 3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分 4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（5 5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分） 目录 优选 * 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 目录 优选 * 六、三杯 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 目录 优选 * 要求： 1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分) 2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分） 3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分） 4．操作时拿杯脚或杯下部（2.5分） 目录 优选 * 布置任务分组练习 布置任务：按组摆放 学生分组练习 目录 优选 * 单个餐位示意图 1.5cm 目录 优选 * 评价 项目 时间 自评 他评 存在问题 1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分) 2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分） 3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分） 4．操作时拿杯脚或杯下部（2.5分） 目录 优选 * 教师点评 1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次 目录 优选 * 七：折花 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 目录 优选 * 课件 课件 课件 课件 课件 中餐宴会摆台 ---宝应工业学校 陈莉莉 王颜 优选 * 每日赠语： 微笑多一点， 嘴巴甜一点， 行动快一点！ 优选 * 一、餐前准备 二、铺台布 三、骨碟定位 四、拉椅 五、汤碗、匙、味碟、筷架 六、三杯 七、折花 八、托盘斟酒 九、托盘 十、操作及整体印象 优选 * 一、餐前准备 1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评 目录 优选 * 要求： 1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分） 2．工作台整理，摆放有序合理 （5分） 目录 优选 * 目录 优选 * 目录 优选 * 目录 优选 * 目录 优选 * 仪表及着装规范 服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换 不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗 目录 优选 * 站姿要求： 立正站好，脚跟相靠，脚尖开度45—60度 双脚分开，与肩同宽，以20厘