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葡萄酒知识课堂：纳帕葡萄酒的名堂 “ 巴黎的美，毕竟是一种伤感的欢愉，罗马的荣耀已今非昔比，我 曾孤单，被遗忘在曼哈顿，我将启程 乡，回到那海湾边的城市，我把 心遗留在旧金山……”在位 于纳帕山谷的美国烹饪学校（CIA）里，凯 伦哼唱着弗兰克·辛那屈的那首《把心遗留在旧金山》，带着访客一路参 观了校区内的葡萄酒学院，她将脚步停在印有 罗伯特·蒙大 的木桶 前说，只住在旧金山，就可以随时喝到整个加州的葡萄酒。 穿过金 门大桥，走上 37 号高速公路，到了 vallejo 再转个弯，又是 29 号高速公路，每到金秋，慕名来的酒客可以把这条通向 16 区的唯 一公路堵得水泄不 通。29 号公路，不适合徒步，搭乘观光火车，也许 是逃避堵车的唯一方式。美国政府将纳帕谷标记为“AVA-16area”，也 许是这个数字便于牢记，不少 美国人甚至欧洲品酒师开始使用“16 区” 这一别名。自上世纪90 年代起，美国的葡萄酒在国际的影响力不断攀 升，作为美国美酒的核心，以纳帕谷为“关键词” 的中央山谷区（Central Valley）已经成为新世界中的“波尔多”。 AVA 是美国的葡萄酒制度，即 American Viticultural Areas ，这个制度 始于 1983 年，由美国烟酒及武器管理局制定并且实施，AVA 制度与 法国的“原产地名称管制（AOC）”类似，但这一管理制度并不像 法国人 的 AOC 那样繁琐到规定葡萄品种、种植、酿造方法等要求，只定义被 命名地域的地理位置和地区范围。然而，就像一切有关葡萄酒的制度 一样，AVA 对定 义产区的葡萄酒销售起到了保护作用。 简单说，当一个美国酒厂需要告诉消费者它的葡萄酒地理谱系时，生 产者会在酒瓶的正标上注明原产地标签。原产地名称通常以一个县或 郡的地域划分，只有联邦政府认可的种植区域，方可称为 AVA 。 截 至 2010 年，BATF 在全美共确定了约 200 个 AVA 。以占美国葡萄 酒产量 90%以上的加州为例，加州被划分成 110 个独立的美国葡萄种 植产区 （AVA）。在加利福尼亚，总共有三个大的 AVA 辖区，分别为 北海岸（NorthCoast ）、中海岸和圣克鲁兹山（Central Coastand Santa Cruz Mountains）、中央山谷（Central Valley）；三个小 AVA 辖区为，南 海岸（South Coast）、克拉马斯山脉，Aka 北加州（Klamath Mountains）以 及赛乐山脉（Sierra Foothills）。最著名的产区当属北海岸大 AVA ，其中 含 AVA 的 1 号到 45 号，其中就有纳帕谷、索诺玛等著名产区。 据说，加利福 尼亚（California）可能出自西班牙语中的 calientefornalia （热火炉），或来源于拉丁语 calidafornax （炎热的气候） 之意，总之，加 州是炎热的。在老鹰乐队的名曲“加州旅馆” 中，唐·亨利也唱出了加州 的地中海气候。“在漆黑荒凉的高速公路上，凉风吹散了我的头发，草 叶的 温热的气息，在空中袅袅上升。”所以说，大多数的加州产区都适 合栽培葡萄藤，因为整个加州都地处地中海的气候，冬天多雨，夏季 干燥。但是，当我们谈论加州 的葡萄酒时，我们事实上在谈论中央山 谷（Central Valley AVA），虽然它不是加州最理想的葡萄种植地，但是 它的产量足够惊人。有些年份，中央山谷的气候太热、太干燥、雨量又 不够，但并不妨碍他们产出高质量的葡 萄酒。 几乎在所有的纳帕葡萄酒园内，都耸立着一台甚至几台类似于巨 型风扇的装置，它的用途是抗霜，在加州，春季的晚上会突然降霜，有 时突然的霜降会损毁一整片葡 萄园。从索诺玛一路向北，风扇装置 也越来越密集，特别是北端的亚历山大谷（Alexander Valley），在 2、3 月份时，气温较暖，为了避免葡萄的早熟和霜降，庄主们会采用这套 系统来保护葡萄。 事实上，在法国的香槟区，也有类似的气流互换系统，只是香槟区的 法国人太富有了，他们不允许架起大型的风扇破坏葡萄园的美观，于 是，他们选择用直升机来控制冷热空气。当然，用水抵抗晚 霜是全世 界通用的办法，农户们将水喷洒到新的葡萄芽上，一旦骤然降温达到 冰点，凝结成的冰块便形成一层保护层，当温度升高，这层保护