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食堂卫生管理制度范本 第一篇：食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生 法》有关规定，制定如下卫生制度：该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一、 食堂成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理 和负责。 二、 卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培 训合格后，持有效的健康证方可上岗。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三、 从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加 接触食品工作。 四、 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个 人卫生。 五、 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一 清洗。 六、 食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具 做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 七、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、 超过保质期的食物。 八、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显 标记，分类存放，不得混放 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并 有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地 离墙保管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污 染。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记， 搞好“三 防”工作。 第二篇：食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂 变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善， 将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从 食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家 食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格 的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要 求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工 作岗位考核的重要内容。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一、食品卫生 1、 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不 吃任何腐烂变质的食品。 2、 洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 3、 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4、 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则， 以防止日久变质。 5、 存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥 味的与没有腥味的也应分开存放。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 6、 冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止 热气侵入。 7、 熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。 冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 8、 剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜 要回锅烧透后才能食用。 9、 直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应 使用各种工具拿取。 10、 调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后， 再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 11、 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变 质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工 的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残 入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净， 用白布盖好，以防灰尘。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放 存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗， 再放 2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆 放整齐，关紧柜门。 三、 环境卫生 1、 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖， 废物袋扎口。 2、 积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑 螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好 以防虫咬。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地 净。 4、 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 四、 个人卫生 1、 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、 上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整 洁，不得佩戴首饰上班。 3、 上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、 定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触 食品。 五、 饮食卫生“五四制” （一） 由原料到成品实行“四不制度” 1、采购员不买腐烂变质的原料； 2、保管员不收腐烂变 质的原料； 3、厨师不用腐烂变质的原料； 4、