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香菇种植技术 一、概述 香菇是我国特产之一，多年一直出口，我国香菇产量 1999 年已 达 100 多万吨，居世界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇 多以干品销售，近年也有一定鲜品出口 二、栽培方式、工艺和品种类型 1．栽培方式和工艺 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料 栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已 经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料一分袋一灭 菌一接种一发菌一出菇 2．栽培委节 主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春 播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式 3．品种类型 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按 出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等 ①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若 干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑 种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型 ②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后 70—80 天出 菇)、迟生种(接种后 120 天以上出菇) ③按适宜的产品型式 这主要 分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适 于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高 ④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者 菌盖多在 5-15 厘米，后者 4-6 厘米，居二者大小之中的为中大叶种 ⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4 类 低温种：出菇的中心温度大致为 5-15℃ 中温种：出菇的中心温度大致为 10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为 15-25℃ 广温种：出菇温度范围较广，在 5-28℃，但以 10-20℃出菇最高， 品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的 90％以上，段木栽培已是 一种限制生产的栽培方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行 介绍，而只介绍代料栽培的品种 为了便于栽培者了解品种及其合理 使用，本文以栽培季节介绍品种 1．春栽迟生品种 目前，代料香菇应用的主要有 241—4、庆元 9015(花菇 939)、花 菇 135 三个菌株 (1)名称、来源和基本性状 ①241—4241—4 香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香 菇的春栽迟生型品种，从 1988 年始至今累计应用量约 25 亿袋以上 该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功。是浙江省 法定推广品种 241—4 菌株系从段直木 241 菌株的子实体分离获得 的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径 6—10 厘米，肉厚 1．8—2．2 厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生 菇”，属中温偏低型，出菇温度范围 6-20℃，以 12—16℃为最适，接种 到出菇(菌龄 180 天，适宜的接种期为 2—5 月，出菇期 10-翌年 4 月 该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以低 棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催 蕾效果最佳。是代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最 大的品种 (2)庆元 9015(花菇 939)该品种由浙江省庆元县食用菌研 究所吴庆甸主持选育成功，并通过认定。是浙江省法定推广的三个香 菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培花菇的当家品种。全国 应用 9015(花菇 939)量占代料花菇 面积 75％左右，其朵形圆整，盖 大肉厚，产量高，菌盖直径 4—14 厘米，柄长 3．5—5．5 厘米，不易开 膜，易形成花菇：属中温型，出菇温度为 8- 22℃，以 14—18℃最适，菌 龄 90 天左右 该菌株最大优点是接种期间可在 3—8 月之间接种。不 同接种期菇木的香菇产量一致，但 5—7 月接种的菇木香菇的朵形最 均匀 该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的 品种，出菇期 9 月—翌年 5 月 该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采