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第一部分、海鲜食谱 1、虾 1、葱、蒜爆锅 2、对虾下锅，放很多糖，翻炒 3、倒入老抽、酱油、盐，加水， 水量适中，以不要漫过对虾为好。 2、选爬虾 如果是生的爬虾，还何以看见母的爬虾的脖子上有一个白色的，特别明显的“王” 字，就和老虎头上的差不多，如果去买生的，此方法有快又准。 有眼睛、有须的部分就是头。拿两只趴虾一比较就会很容易看得出来，公的头 与身体中间有左右对称两只小腿，母的没有；再说了，不用看腿，看虾壳中间 有没有黄，也能很容易分清公母，公的鲜，母的香。 3、鱿鱼土豆丝 土豆切丝要泡水，鱿鱼切段。蒜末爆锅，把土豆放入翻炒直至 8 成熟， 加盐 酱油 鸡精，放入鱿鱼段，翻炒至出味道且变色，起锅裝盘。两个诀窍：油 放多一点，不要加水。鱿鱼软硬适中的时候抓紧关火出锅，不然炒老了 4、鱼 身上割几刀，撒盐腌半小时。油锅放花椒粒炸，然后放魚炸至 8 成熟。倒酱 油一点醋、盐、白糖、葱段、姜片、蒜片和干辣椒，加水大火收干。 5、水著鱼 1、“好人家”牌水煮鱼调料把鱼片成片 2、把豆芽煮了 3、用调料里的第一包，加些料酒，和鱼搅拌在一起，我还加了个蛋青 4、腌半个小时，把鱼骨头拿出来，在锅里放点油，我放了葱和姜，把鱼骨头 炒了一下应该加高汤，没有高汤，我就用鸡精加水 5、水开放第二包调料。红红的油，很好闻的 6、水开之后把鱼放进锅 7、找一个大盆，把豆芽放在盆下面，把鱼捞出来，放在豆芽上面，再把第三包 调料放上。都是辣椒面 8、在干净的锅里烧油，八成热 9、倒热油 、出锅、开吃 6、水著鱼 1、材料：青鱼两条（约 1000 克）、鸡蛋一个、生姜、大蒜 10 瓣、花椒、淀 粉、干辣椒、 调料：食用油（250 克）、料酒、白胡椒粉、椒盐粉、精盐、味精 2、做法：鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片， 鱼骨剁成段，在鱼片内放蛋清、调入盐、淀粉和料酒拌匀 蒜瓣洗净拍散、生姜洗净切片，辣椒洗净备用 3、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒，辣椒、改小火慢炸。辣椒变色后， 捞出花椒、辣椒和一多半的油。 　调大火，放入蒜瓣、姜片、炒出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调 入料酒、盐、加沸水适量，沸腾后将鱼片一片一片放到汤中　　鱼片煮熟后， 放入味精，白胡粉、椒盐粉最后把捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 7、一品酸菜鱼 用料：活鲤鱼 1 尾 (约重 900 克)，泡红辣椒 100 克，泡生姜 35 克，蒜 50 克，酸菜 200 克，野山椒 25 克，鲜汤 500 克，精盐 5 克，胡椒粉 1.5 克，味精 3 克，料酒 50 克，姜葱少许，混合油 75 克，香油 15 克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、 葱、料酒、盐码味 15 分钟，待用 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起 切成米粒状，酸菜改成小片待用 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细 的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香 味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬 15 分钟以上，加入盐、料酒、 胡椒粉、味精及鱼块烧煮 3-5 分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口 8、酸菜鱼 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜