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论中式快餐的标准化 摘要：本文综述了我国中式快餐业的现状、中式快餐标准化的涵义、 现状和发展趋势，论述了标准化对中式快餐产业化发展的重要义。 关键词 ：中式快餐业 ；标准化。 　　改革开放以来，肯德基、麦当劳等洋快餐的涌入使人认识到了 什么是快餐。但由于中国人传统的饮食习惯，西式快餐终究不是大多 数消费者的第一选择。在此背景下，我国的中式快餐作为一支新生力 量出现在我国餐饮市场上，不仅丰富了人们的饮食生活，也为中国餐 饮业的发展做出了重大贡献。 1 中式快餐业的发展现状。 　　中式快餐从 1987 年在我国开始发展。1995 年底，我国快餐 店有 28 万多家，快餐专业公司 400 个左右，年营业额为 400 亿元； 2004 年，全国快餐业营业额约为 1500 亿元；2007 年，我国全社会餐 饮业实现营业额 12352 亿元，同比增长 19.4％，其中快餐超过 4000 亿元；2008 年， 我国餐饮业实现销售额 15404.9 亿 元 ，同 比 增长 约 24.7％，其 中 ，快餐 与 正餐、火锅呈现“三分天下”的格局，快餐 业的销售额已占到整个餐饮业销售总额的三分之一。 　　快餐产业有着自身的独特之处，它能满足人民群众饮食社会化 的需求。国外研究表明，当人均收入达 500 －800 美元时，是传统家务 劳动由个人完成转向社会提供服务的需求急剧扩张时期。我国一些城 市已进入这一时期，今后十年还会有更多的城市和地区进入这一时期。 据估计，五年以后我国大中城市 80％的居民早餐将以成品、 速冻食 品或在餐饮店就餐为主，十年以后 80％的居民午餐将以各种快餐为 主，晚餐也将有相当部分通过购买成品、半成品来解决.随着生活水平 的提高，生活节奏的加快，人们普遍希望买来就能吃，或经简单加工 就能吃的餐饮食品，实现餐饮社会化生 ，已成为全社会对中式快餐 业提出的一项重要任务。 　　中式餐饮产业化是实现我国农业产业化发展的客观要求。 餐 饮产业化是农业产业化发展的客观延伸。 我国的基础产业系统链 餐饮产业与农业紧密联系在一起，二者具有不可分割的联系。作为一 个农业大国，我国的农业产业化进展还不尽人意，一个重要原因是农 品加工程度低， 相应地也就造成农副 品的附加值低。改善食物 质量，转化农 品，提高加工程度，将是我国农业今后努力的方向。而 要做到这一点， 通过实现中式快餐产业化来带动农业产业化无疑是 一条切实可行的途径。 　　餐饮产业化发展是解决社会剩余劳动力的有效途径。目前，我 国正进行结构调整，城市失业和职工下岗，剩余劳动力不断增加，已 成为当前我国社会经济生活的一个突出问题， 由此引发的社会问题 也日益严重。快餐行业是劳动密集型产业，能够吸收大量的劳动力， 同时中式快餐产业化是用理念改造传统的餐饮产业，采用的是专业化 分工、化生 、规模化经营，因此中式快餐业的产业化发展无疑会创 造更多的劳动就业机会， 必然能够为农村剩余劳动力和城市下岗职 工搭建很好的就业平台。 　　目前，我国餐饮业还存在许多不足：一是产业结构不合理。人 力资源、物质及技术资源未得到充分合理的利用，未充分发挥其潜在 作用，极少利用先进的技术并将其转化为生 力。 二是产业关联不 够紧密。当前，餐饮产业对农业、食品业的带动作用并不明显， 产业 关联度亟待提高。 三是产业技术不规范，缺少标准化、规范化。四是 产业组织不够完善。上述问题的解决将是一个长期的过程，加速解决 这些问题的突破口，标准化经营与管理是关键。这种经营与管理方式 可以使从上至下执行统一的标准，形成统一的思想和行动；可以提高 品质量和工作效率，减少资源浪费；有利于提高服务质量，树立企业 形象，更重要的是标准化经营与管理能使企业在连锁和兼并中，成功 地进行“ 复制”或“克隆”，使企业的经营管理模式在扩张中始终保持一 致，使企业以最少的投入获得最大的经济效益。 2 中式