任务3 动车组餐吧车容整理.pptVIP

四、餐车折花 （三）餐巾折花的种类和技法 1 、餐巾折花的种类 （ 1 ）按折叠方法和放置用具不同可分为杯花、盘花和环花。 四、餐巾折花 （三）餐巾折花的种类和技法 1 、餐巾折花的种类 （ 2 ）按外观造型分可分为动物型、植物型和实物型。 四、餐巾折花 （三）餐巾折花的种类和技法 2 、餐巾折花的基本折法 餐巾折花的基本折法初步折成正方形折叠、长方形折叠、长方 翻角折叠、条形折叠、三角折叠、菱形折叠、锯齿折叠、提取折 叠、翻角折叠等十余种。 餐巾折花的基本技法：叠、折、卷、翻、穿、拉、掰、捏、攥 九种技法。 四、餐巾折花 （三）餐巾折花的种类和技法 2 、餐巾折花的基本折法 叠：将餐巾一折为二、二折为四，或折三角形、长方形、菱形 等。 折：打褶运用的一种手法，使花形层次丰富、紧凑、美观。 卷：大拇指、食指、中指相互配合，将餐巾卷成筒状。 穿：将餐巾折好后攥在手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶皱 里，然后用右手大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨， 直到把筷子穿出餐巾为止。 攥：使叠出的餐巾花不走样或脱落时的手法。一般左手攥住餐 巾花，右手操作。 四、餐巾折花 （三）餐巾折花的种类和技法 2 、餐巾折花的基本折法 翻：用语折花鸟造型。操作时，一首拿餐巾，一首将下垂的餐 巾翻起一只角，翻成花卉和鸟的头颈、翅膀、尾等形状。 拉：在餐巾折花半成形时进行，左手攥住餐巾花，右手拉出一 只角