蔬菜水果营养-维生素、微量元素.pdfVIP

各类蔬菜，水果的营养价值 　　 1、黄瓜 　　黄瓜含有 C、维生素 B 族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰 富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当 保留生吃 但为了农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡 15-20 分钟 再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养 素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应 做 吃，不要做好后长时间 放置，这样也会促使维生素损失 　　2、西红柿 　　西红柿中维生素A 较丰富，维生素A 对视力保护及晒后修复有好处 凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、人、病人都不宜 吃加糖凉拌西红柿 　　3、柿子椒 　　辣椒是所有中维生素 C 含量最丰富的食物 维生素 C 可提高人体免 疫力，帮助抵御各种疾病 　　4、大白菜 　　大白菜中膳食纤维和维生素 A 含量高，阳光刺眼的多吃新鲜的大白 菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜 另外，消化溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的