食品企业速冻肉制品工艺流程图(汇编).pdfVIP

精品文档 速冻肉制品（生制品）工艺流程图 注 ：打* 号为关键控制点 * 原辅料验收 [羊肉、草鱼等验收按原辅料 前处理 [ 刀具、解冻清洗池、操作台、空调： 羊 检验规程验收，严格索证索票，辅料放置 肉原料需进行解冻后修整并切片， 前处理车间 阴凉、干燥、避光、通风处 ; 草鱼必须鲜 温度控制 20-25 ℃, 时间 4h ；草鱼前处理前需 要在吊水池中暂养， 生产当天剖杀并进行后续 活；冻羊肉贮存于 -18 ℃以下的冻库 ] 加工。 ] 辅料配料 [ 电子秤（精度 0.1g):根据配料表 进行配料；速冻肉制品未使用食品添加剂 ] * 调制 [拌料机、空调：拌入辅料混匀腌制 4h ， 腌制