《提供能量与营养的食物》教案3.pdfVIP

《提供能量与营养的食物》教案 2.2.1 糖类 【教学目标】 1、了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质； 2、引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类； 3、培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。 【教学重、难点】 葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应。 【教学方法】讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法。 【教学过程】 [创设情景引入]我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为 什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并 从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我 们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫 做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类， 通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人 体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？ [提问]什么是糖？ 哪些物质属于糖？ [课前提出问题]课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。 (1)淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？ (2)淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？ (3)淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用？ [学生讨论] [讲解]糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的 糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1， 当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。 注意：1)通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。 2)并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5 。 3)符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、乳酸等。 [阅读]P49 相关部分 [板书]一、糖的分类 分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少 单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。 二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。 多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。 [讨论]1)葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。 2)蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。 3)淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。 [归纳]葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体； 蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体； 淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。 [探究活动]淀粉的水解 1．引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水 解反应。 2．引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判 断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。 3．根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。 4．填写实验现象和结论。 [小结]在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄 糖： 二、二糖、多糖的水解 [讨论]马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？ [小结]不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有 助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿 病等。 [板书]三、淀粉的水解 [活动与探究] P50 [归纳]淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 [过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有 重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。 [板书] 四、葡萄糖的结构和性质： A 、物理性质：白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 分子式：C6H12O6 最简式： CH2O 结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH2OH B、化学性质：