1.白酒行业新技术、新理论和技术发展动态.pptVIP

白 酒 行 业新技术、新理论和技术发展动态 中国白酒凝聚着中华民族的智慧和创造，近年来不断地从酿酒技艺走向科学，多项创新技术推广应用，使得今天白酒的生产和质量发生了革命性的变化。但人们的注意力仍然集中于对其微量成分的剖析和生产过程的控制，使得对于白酒这一类成分复杂的溶液的物理化学特性、结构等因素与感官特征之间的关系研究都有所忽视，因而许多问题很难找到科学解释。因而我们应该用崭新的方法和广阔的视野去认识、研究中国白酒的生产工艺及其基本理论。中国白酒凝聚着中华民族的智慧和创造，近年来不断地从酿酒技艺走向科学，多项创新技术推广应用，使得今天白酒的生产和质量发生了革命性的变化。但人们的注意力仍然集中于对其微量成分的剖析和生产过程的控制，使得对于白酒这一类成分复杂的溶液的物理化学特性、结构等因素与感官特征之间的关系研究都有所忽视，因而许多问题很难找到科学解释。因而我们应该用崭新的方法和广阔的视野去认识、研究中国白酒的生产工艺及其基本理论。 一、白酒技术发展沿革 （一）改革普通白酒工艺，节约酿酒用粮 1、组织代用原料酿酒试点，开辟原料新来源 20世纪50～60年代，为了为了开辟代用原料酿酒的新途径并提高酒的质量，各地开展了多次试点活动。首先是以薯类为原料的“烟台试点”及“金陵试点”；继而是以橡子原料为中心的“周口试点”及以菝葜根（