糖膳食纤维能量北大医学部.pptVIP

碳水化合物 膳食纤维、能量 第节碳水化合物 (carbohydrate) 又名糖类 ●是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类 化合物 ●低分子的碳水化合物有甜味 ●碳水化合物是一切生物体维持生命活动 所需能量的主要来源 ●它不仅是营养物质,而且有些还具有特 殊的生理活性。例如: 肝脏中的肝素有抗凝血作用 血型中的糖与免疫活性有关 核酸的组成成分中也含有糖类化合物核 糖和脱氧核糖 分类 单糖( monosaccharide):本身为多羟基醛酮,不能水 解为更简单的糖。如葡萄糖、果糖等。单糖一般 是结晶固体,能溶于水,绝大多数单糖有甜味。 双糖( disaccharide:能水解为2个单糖的碳水化合 物,如麦芽糖、蔗糖。 寡糖( oligosaccharide);又称低聚糖,能水解为3 10个单糖的碳水化合物。如蜜三糖(棉子糖 水苏四糖等。低聚糖仍有甜味,能形成晶体,可 溶于水 多糖( polysaccharide)能水解生成10个以上单糖的 碳水化合物。一般天然多糖能水解生成100-300 个单糖。如淀粉、纤维素等。多糖没有甜味,不 能形成晶体(为无定形固体),难溶于水 )单糖 结构 0H20 ●α构型 H0CO、 OH 半缩醛羟基与末位基 团处在环的两侧 ●β构型 HO ●半缩醛羟基与末尾基 团处在环的同侧 OH Q-D-alucose 予- D-rucose