贮存条件对几种常见蔬菜中亚硝酸盐含量影响分析.pptVIP

贮存条件和时间对固原市几种常见蔬菜 中亚硝酸盐含量的影响分析 导师:安玉民 答辩人:朱春燕 专业:化学教育 学号:200907310133 时间:2013年3月22日 1研究背景 亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物 待别是在食物中。蔬菜是一种易于富集硝 酸盐的作物,尤其是叶类蔬菜,人体摄入的硝 酸盐有81.2%来源于蔬菜。硝酸盐,亚硝酸 包最超标已成为影响蔬菜晶质的个重要 刚刚采收的新鲜蔬菜当中,亚硝酸盐 含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天 其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下 3-5天达到高峰。因此,通过实验来研究分 析贮藏条件和时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的 影响,从而找到适合普通市民的减少蔬菜中 亚硝酸盐的方法是十分有必要的。 2研究目标及主要任务 用消除Vc干扰法测定固原市几种常见蔬菜如白菜、芹菜、土豆 白萝卜分别在常温,冷藏,冷藏密封三种贮藏条件下连续五天 时间每天的亚硝酸盐含量,并与亚硝酸钠溶液标准曲线进行对 比。以研究不同贮藏条件和不同贮藏时间对蔬菜中亚硝酸盐含 量影响,以期对为减少亚硝酸盐对人体的危害提供依据,以指 导人们合理安全食用蔬菜 3论文主要内容 周查发现,我国膳食中80%左有的亚硝酸盐来自蔬菜 列刚来收的新鲜蔬菜当中 盐含量微 蔬菜在室温下储藏1-3天时,其 35天达到高峰。但针对于 固原 缺。本文以固原市几种 常见蔬菜如白菜、芹菜、土豆、白萝