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食 品 分 析 与 检 验 复 习 题 - 2 精品文档 食品分析与检验复习题 一、单选题 1、用 pH 计测得的是食品的（ B ） A 、总酸度 B 、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 2、在 30℃测得糖溶液的锤度值为 20，相当于标准条件 20℃的锤度值为 （B ） A 、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写 A 、AOAC B 、ISO C、CAC D 、OIE 4 、测水不溶性灰分时，需用（ C ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A 、蒸馏水 B 、纯净水 C、去离子水 D 、矿泉水 5、紫外 -可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的 A 、氙灯 B